我最最最爱的家乡美食之一(妈妈的味道)

我的家乡在美丽的古都，洛阳，那里有好多，好多美味的小吃。有水煎包，胡辣汤，牛肉汤，烩面……还有各种不知名的小吃。

说起家乡菜让我想起了妈妈……只要是妈妈做的我都爱吃。尤其是水煎包我的最爱，色香味浓,外焦里嫩，想起来就流口水，它能满足我对美食的所有幻想。

水煎包

水煎包:  属于特色传统风味小吃，属豫菜，菜系。距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城（古都开封），在华北和中原地区颇为流行。在河北山东等部分地区则称呼为“锅贴”，主要在山东东营市、滨州市、淄博市、菏泽市部分区域流传，今天主要以利津水煎包菏泽水煎包最为著名。菏泽水煎包列为中国十大包子。也是安徽、江苏、山东、台湾、广东、香港和澳门地区常见的点心。其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。台湾的水煎包二次大战后由中国大陆带入并演变成当地口味。

今天就跟你讲讲我的最爱水煎包的做法:

1. 面粉里加入盐，用筷子划均匀；酵母粉用温水融化，倒入面粉里，划成絮状后揉成光滑的面团；盖上湿布静置于温暖的地方发酵。一般30分钟左右，夏天时间可以短一些。

我最最最爱的家乡美食之一(妈妈的味道)

2. 面粉发酵期间准备包子馅儿。五花肉剁碎，将胡萝卜、粉丝、白菜叶、葱花沥干水分后切碎和五花肉搅拌均匀。用一个碗调汁:放入适量的盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、花生油，搅拌均匀后分两次倒入馅儿里，拌匀。包子馅儿根据个人口味，没有规定，自由发挥。喜欢吃什么 菜就放什么菜。但要注意沥干水分，水太多不好包。

我最最最爱的家乡美食之一(妈妈的味道)

3. 面团发酵至两倍大的时候就可以了。取出面团，揉出气泡，分成均匀的小份，醒五分钟。

4. 这时洗净平底锅，开非常小的火预热平底锅。锅干了以后刷一层薄薄的油。油不能放多，放多了煎的时候会导致酥和不酥部分的连接处容易断，被油浸泡的原因。刷至不沾包子即可。

5. 用擀面杖将分好的小份擀成中间厚两边薄的包子皮。中间稍微厚点，吃的时候酥脆而且不易煎破。

6. 包好的包子放入预热好的锅里。依次放入包好的包子。煎至包子褶子没有那么清晰时，用手轻轻捏包子，发现包子表皮已经硬了，并且里面已经膨胀。轻轻取出一个，观察底部。底部煎到这种程度就可以了。一定要认真观察，避免底部煎黑。

7. 加入包子三分之一高的水，盖上盖子，小火慢煮。 听到嗤嗤响的时候，说明水快干了。打开盖子，倒入一点花生油，转动锅，使油均匀分布于锅中。撒上熟的黑芝麻和葱花，盖上盖子，焖十几秒。打开盖子，再煎一下，直到包子煎至皮微黄。

8. 用铲子轻轻铲动一个包子，底部酥硬金黄。给底部来个特写。底部煎的好不好决定了水煎包的质量和口感。

9.全部铲出，装盘即可食用。

这就是我的妈妈教我的做法 。虽然她已经不在了，但是她教我的，我永远铭记于心，不会忘记的。