包包子

文/舒舒

昨天晚上，一边陪伴儿子写作业，一边捧着手机在简书翻看大家的文章。

当看了芝麻斋主人写的《包包子》，原谅俺很不厚道的笑了，而且一笑停不下来。

他在开头写到：“包子熟了以后的效果，不出所料，还是成了黑乎乎的烫面包子，想象中的松软状况没有出现。”

老婆包包子失败了，胜败乃兵家常事，这无可厚非。往下看：

“但即便这样，我也是吃了好几个，很给面子，因为实在是饿了。”

哈哈，明明是饿了，吃了好几个，还非说很给人家面子，一家人，难不成还要面子？

边吃还边分析包子失败的问题根源，主要是面没发起来，然后庆幸自己能健康的成长到现在，真的感谢单位的食堂的师傅们和早市上那位卖煎饼的女士。

看着黑乎乎的包子，他还给老婆出了两个主意：

“第一，为了证明包子确实是用白面做的，不如以后就别蒸了，就直接用水煮吧，因为饺子水煮以后，捞出来看着就是白面的；

第二，以后再包包子就包成大饺子的样子，无所谓什么包子褶不褶的了，因为这样进可攻退可守。”

最后总结：

“成功了就说是给包子换了一个新造型，没成功就干脆直接说，特意做了一锅蒸饺，这样皆大欢喜。”

主意不错，把包子包成大饺子，实在不行，还有一招，锅里煮，哈哈，笑死我了。

下面的留言，也能让人笑出眼泪来，落絮无声76说：

“我蒸包子也经常不成功，发的很大，一蒸就给烫死了，包子怕热可怎么整？”

天哪！包子还有怕热的？一蒸就给烫死了，第一次听说，我就想问问友友，包子怕热，那它怎么熟呢？

我想，可能是蒸包子的锅盖密封不严，跑气，或者锅盖太平，蒸的过程中，包子皮里的发酵粉被锅盖上面的滴水烫死了，这样也会发硬。应该选择拱形大一点的锅盖的蒸锅，这样滴水会顺着锅边流下去，不会滴到包子上。

水中悠蓝说，“我也很少包包子，有时面可以了，馅调的也不好吃！”

各位亲，包包子，真的那么难吗？作为一个地道的北方人，俺觉得包个包子不能说是小菜一碟，那也是手到擒来的事啊。

芝麻斋主人想让俺给传授一下经验，打算亲自下厨上手蒸一回包子。好吧，前两天俺刚好也蒸了一锅包子，就把过程回味整理了一下，大概分5个步骤：

1，和面。包子面一般用中筋面粉，也就是普通面粉。先用温水把酵母化开，再开始和面。面和水的质量比是2：1，一斤面大概需用5克酵母。和面时要揉到光滑柔软，面团才会听话，才能扯出好看的褶子。

2，第一次发酵。揉好面团盖好保鲜膜放在温暖处发酵，至2倍大时，用手指戳一下不反弹，拉开有蜂窝状，面就算发好了。

3，整形。把发好的面团揉得再柔软一些，把里面气泡全部排出，再搓成长条，分割成大小均匀的小剂子，然后再包成包子形状。

4，第二次发酵。包好包子，不要立即上锅蒸，包子生坯再发酵30分钟左右，等胀大柔软了再蒸，这样才能保证蒸熟的包子喧腾光滑。

5，蒸。凉水上锅，大火烧开，换中火15分钟。关火以后切记不要马上揭开盖子，不然温差大会让包子皮瞬间收缩。得等个两三分钟，让锅内的温度稍降后再打开，这样才能保证包子的白胖形象。也不能时间太长了，时间一长，包子就不好看了。

我这次包包子，在第4个步骤就发酵时间长了，结果蒸出的包子没有了漂亮的褶子。不过，不是有句俗语吗？“包子好吃不在褶上”，意思是在皮或馅儿上，引申为比喻看人与物要看实质，不要看表面。

当然了，“包子好吃馅难调”。包子，作为一种古老的、传统的美食，它完美体现了我国人民“兼收并蓄、融合包容”的大智慧。因为包子馅所蕴藏的内容非常丰富，一切能吃的都可以作包子馅，可以说五花八门，包罗万象。

全国各地的包子，无论是天津狗不理包子，北京庆丰包子，广东的叉烧包，还是上海的生煎包，开封的灌汤包，山东的水煎包等等，它们的馅料都是不尽相同，各有特色，所以才成了各地的包子代表。

但无论什么肉馅，打水，调味，封油，一个步骤不能少，并且顺序不能颠倒，这样的包子馅吃起来才会馅鲜嫩多汁，鲜香美味。

馅料好吃，面又发的好，蒸熟的包子就一定好吃喽！