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客家美食1:客家古法“奶茶”,独领风骚的擂茶撩拨你的味蕾

客家美食1:客家古法“奶茶”,独领风骚的擂茶撩拨你的味蕾

作者: 客家老村口 | 来源:发表于2016-12-04 20:48 被阅读0次

茶是远离尘嚣的心灵休憩的住所~

大街小巷都被各式各样的奶茶店所充斥,各大办公楼写字楼里面都是立顿红茶、以及各种味道的奶茶,然后这些时尚饮品被各种化学添加破坏了食材最初的天然味道。

客家擂茶宴席

在大中华,茶文化可谓是源远流长,说起茶文化,大家对各种茶道茶艺功夫茶以及茶宴如茶叶米饭、龙井虾仁&西湖藕韵、各种茶点等等都不会感到惊奇和陌生,现代在大都市商务人士喝茶的人往往也被画上了时尚高雅的品味。

客家新鲜擂茶

茶有一种隐士精神,淡香如君子。厌倦了都市的喧闹,年纪越大越喜欢安静,大隐于市,在都市中乐活。开始崇尚养生,便对非自然事物产生不屑,连饮品也自己制作。然而在客家人,这一切已经习以为常,擂茶则在茶饮中独树一帜,独特的制作工艺和韵味独领风骚几千年。初识擂茶工艺的时刻,总会有万千的好奇,抑制不住的讶异~~

多重五谷杂粮

擂茶其实已经具有相当长的历史了:相传三国时,刘备领兵驻扎江南,时正酷暑,将士们不服水土,一个个又吐又泻,军营皆成了病房。这可急煞了刘备,到处求医寻药及不济事。有客家老婆婆闻如此事,大发善心,走家串户动员众客家乡亲动用“擂茶三宝”,制成大量擂茶,使刘备的将士们饮后病情大减。客家擂茶从此更是盛名远播。

客家人热情好客,以擂茶待客更是传统的普遍的礼节。正如做客藏民家少不了酥油茶和青稞酒一个道理。

由于客家人从中原南迁先后聚聚在许多区域,所以每个地方的客家人的擂茶风俗略有不同,但是制作工艺都如出一辙。

擂茶原料,上等的绿茶,但是有时候擂茶不仅仅是用绿茶,还会采摘新鲜的野生植物,如清明前的山梨叶、大青叶(不分季节)、中药称淮山的雪薯叶等等,不下十余种。经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序而大量制备,常年取用。加用药草则随季节气候不同而有所变换,如春夏温热,常用艾叶、薄荷、细叶金钱、斑笋菜等鲜草;秋季风燥,多选金盏菊或白菊花;冬天寒冷,可用竹叶椒或肉桂。各个地区的气候差异等每个地方的客家人采用原料不同,从擂茶中也可以见证中国的药食同源文化。

制作工艺就是一副活脱脱的民俗画:原料备好,同置钵中。一般是坐姿操作,左手协助或仅用双腿夹住擂钵,右手或双手紧握擂持,以其圆端沿擂钵内壁成圆周频频擂转,直到原料擂成酱状茶泥,冲入滚水,撒些碎葱,便成为日常的饮品。

最原始自然的味道,没有任何的添加剂,可以起到滋补保健的作用。同时很多美妙在于细细品味,而这一茶一味中蕴藏着客家人的千年文化精髓以及饮食智慧,这种智慧需要用“慢”的心境去品味。

本文为作者:客家老村口  原创内容!禁止转载!

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