就想吃你的“豆腐”

有多少人还记得鲁迅笔下“豆腐西施”的典故？还有谁从小到大都不曾认识过洁白、柔软、豆香的豆腐？没错，我就想吃你的“豆腐”！

大江南北，有中国人的地方就有豆腐。民间有句谚语“吃肉不如吃豆腐，又省钱来又滋补。”豆腐里蛋白质含量约为猪肉、牛肉的一半，价格却便宜很多。另外，同肉类的动物性脂肪不同，豆腐的植物性脂肪非常利于健康。食用后不会引起心脏病或血管硬化等疾病，可放心大胆开吃了。

白嫩嫩的豆腐，配汤做菜，搭荤配素，酸甜苦辣，无不适宜。视觉上的洁白无瑕之美，触觉上的细腻柔滑之美，味觉上的平滑淡香之美，无一不让人喜欢。下面一起看看豆腐在不同地区都有什么新鲜吃法呢？

1：麻婆豆腐（四川）

麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一。主要材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

2：水豆腐（湖南）

据说早前，衡阳城外板桥水豆腐盛名远播。有家卖水豆腐（也叫豆腐脑），一碗热腾腾的水豆腐，上面撒点小葱花、胡椒粉、辣椒油或姜末，再浇上那一勺豆豉岁，过往的人都要吃上几碗。独特的制法，主要在于那一勺豆豉水，让水豆腐愈加浓香。

3：满头黄（山东）

日照东南地带，是淮河泥沙淤积成的浅海，水温适宜，鱼虾大量繁殖，渔民称之为“海田”。农历二月，成就了一道时令菜，满头黄顿豆腐。“满头黄”即河虾胸甲中满满的卵黄，营养丰富、滋味鲜美，值得一尝！

4：喝豆腐（天津）

天津人习惯将“喝豆腐浆”称为“喝豆腐”，因为豆浆中真的含有凝结成小块的小豆腐。天津豆腐浆其浓无比，锅里豆浆表面时常结有一层豆腐皮。也有贪嘴的吃货专买这块豆腐皮，然后拿去卷着煎饼果子吃，不失为一道美味。

5：臭豆腐（北平）

北平宣武门外大街，有历史悠久的“王致和”臭豆腐店。颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香，臭中有奇香是它的特色。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。

6：炸烤长毛豆腐（安徽）

休宁人喜欢把豆腐放到发霉，长出2寸长的白毛，使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，再放到油锅里炸或烤。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用。据说朱元璋曾用长毛豆腐来犒赏三军。

7：千丝（江苏）

千丝，扬州城茶馆里的名小吃。以方淮干（厚的豆腐干）用手工细切成丝，用矾水略浸，使其色泽白净，之后再泡净水缸里。老杨州吃的千丝，通常在沸水锅内热过后，捞出依次过凉水，再浇上酱油、香油、香葱、辣椒油等，来保全千丝的香味。

8：豆腐炒腌菜（东北）

“高粱肥，大豆香，遍地黄金少灾殃。”东北人吃高粱仁豆粥时，小豆腐炒腌菜，是最理想的搭配。小豆腐即没有过滤豆渣，用粗豆汁点成的豆腐。腌菜即把萝卜缨切碎后，盐醋等腌制的菜，哟拿来炒小豆腐，口感清爽脆嫩兼具。

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