爆浆巧克力奶盖蛋糕

爆浆巧克力奶盖蛋糕

材料（此配方可做两个6寸蛋糕）

鸡蛋6个，低筋面粉80克，可可粉20克，玉米油65克，牛奶65克，细砂糖80克

巧克力卡仕达：蛋黄3个，牛奶400克，玉米淀粉15克，可可粉15克，细砂糖60克，黑巧克力40克

爆浆奶盖：奶油奶酪120克，鲜奶油200克，细砂糖20克

做法:

1.首先制作可可戚风蛋糕,准备好所有材料；

2.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,所盛放的碗中无油无水；

3.先加热牛奶然后融化可可粉直至顺滑无颗粒，晾凉备用，蛋黄中加入20克糖再加入玉米油打至乳化状态。

4.混入晾凉的可可奶液，再筛入低筋面粉。

5.用蛋抽搅拌成无干粉的面糊,放在一旁备用。

6.下面来打发蛋清,用电动打蛋器打至粗泡泡,加入1/3的细砂糖；

7.继续打发至很细腻的泡泡,再加入1/3细砂糖；

8.继续打发至有纹路的时候,加入最后的细砂糖

9.之后继续打发蛋清至中性发泡,直到提起打蛋器形成长尖角,打发就完成了。

10.将1/3的蛋白加入到蛋黄面糊中,用翻拌的手法将面糊翻拌均匀,不可划圈搅拌。

11.将面糊倒回剩余的蛋白中,继续翻拌均匀，直到成为均匀蓬松的面糊。

12.将面糊倒入两个6寸圆模具中，轻轻晃动，随后放入预热好的烤箱内, 350华氏度,烘烤40分钟。

13.出炉后的蛋糕立刻倒扣在烤架上,直到完全冷却,再脱模备用。

14.下面制作巧克力卡仕达酱: 将蛋黄放入碗中,加入玉米淀粉和细砂糖；

15.将所有材料搅拌均匀,不见干粉,也不结块的蛋黄糊；

16.将牛奶加热, 烧开后加入可可粉搅拌至无颗粒；

17.将牛奶少量多次逐渐加入步骤蛋黄糊中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟。

18.将可可蛋奶液过筛倒回锅中；

19.中小火煮开，并不断用搅拌工具搅拌至黏稠,注意控制好火候避免煮制时糊底，直到成为光滑无颗粒的粘稠面糊。

20.趁热加入巧克力,若喜欢也可加点香草精，搅拌均匀,成为光滑的巧克力卡士达酱,盖上保鲜膜防止结皮。

21.下面制作爆浆奶盖: 将奶油奶酪隔水加热直到融化成细腻的奶酪糊。

22.将奶酪糊加到巧克力卡士达酱中,搅拌均匀。

23.鲜奶油加糖打至湿性发泡, 与巧克力奶酪糊搅拌均匀。

24.搅拌成无颗粒,光滑浓郁的奶盖酱,爆浆奶盖就做好了。

25.下面开始装饰蛋糕: 首先脱模的可可戚风蛋糕放在托盘中,用刀子从中间斜插入蛋糕中,围着蛋糕在内部划一圈,使蛋糕内部有一个空膛.

26.将爆浆奶盖装入裱花袋中,插入蛋糕中间的孔洞,将内部挤满奶盖,直到蛋糕微微凸起。

27.将奶盖划圈挤在蛋糕表面,蛋糕圆周多挤一些,形成自然流下的曲线。

28.可轻轻晃动或用刮刀轻轻刮平蛋糕表面的奶盖。

29.最后筛上奥利奥粉或可可粉,这款爆浆奶盖脏脏蛋糕就做好了。