若是把我们仙桃过早的种类列出张清单，一样一样吃下来，不夸张地讲，可以一个月不重复。鳝鱼米粉便是其中之一。无论春夏秋冬，大大小小的早餐店里，少不了有趣的一幕，埋头吃鳝鱼米粉的人，专注于碗里的米粉和汤，心无旁骛，两耳不闻身边的喧嚣，仿佛眼前唯有这碗米粉。也有约伴过早的朋友，彼此间扯几句闲话，吃粉喝汤却是不闲下来。小孩也爱吃，挑去鳝骨的鳝鱼，嚼起来满口酥香。很少有人就这么单吃一碗鳝鱼米粉，即便嚷着要减肥的美女，到底也忍不住就糊汤泡根油条，焦香的油条吸足微辛鲜香的汤汁，吃到最后，碗也是干干净净的。也可撕块锅盔泡进糊汤，或泡几把炒米，一碗鳝鱼米粉才算真正吃完。
鳝鱼米粉也叫糊汤米粉，与别处各色口味的米粉不同，粉丝细白如丝缕，入口柔润嫩滑，原本寡淡的粉丝卧进浓稠汤汁，一口一口吃起来，鲜味十足。老幼皆爱的这碗鳝鱼米粉，做起来可不简单。过早，过早，这一“过”字听起来简约随性，在这一个月不重复的过早种类中，每一种工序都不简约。鳝鱼米粉尤甚。新鲜大米泡八个小时后，磨浆、沥干、揉团、煮团、搅拌、制粉等十几道工序下来，只是做一碗鳝鱼米粉三分之一的工序。还有粉汤和炒鳝鱼。俗话说“吃肉不如喝汤”，道出了汤的营养和鲜美，也说出了人们对汤的喜爱。米粉做再好，若没好汤相配，就像人失了魂魄，了无鲜活劲。鳝鱼米粉的糊汤，要用新鲜的猪腿骨和肉皮加生姜，清水小火慢熬。熬的是汤味的鲜。汤汁的浓稠醇香还另有工夫咧。我们在生活中做汤勾芡，惯用淀粉，区别无非土豆淀粉或玉米淀粉。糊汤的稠厚不滞，是用泡好的大米磨浆勾芡熬糊。细看碗中糊汤有黑胡椒星星点点，不沉不浮，均匀自然。经鲜香的糊汤融合，原本香中带辣的黑胡椒温柔些许，入口微辛鲜香，醒神也醒胃。既称鳝鱼米粉，除了码在粉丝上煸炒好的鳝鱼，糊汤慢火久熬时，还得加进鳝骨一同熬，鲜醇味足的糊汤才算真正熬好。鳝鱼的选用也是极有讲究，且不说《本草纲目》记载黄鳝有补血、补气、消炎除风湿等功效。有了好粉好汤，只欠肥美味鲜的鳝鱼做最后的点睛。向来，至鲜至味，不从将就中来。煸炒至外酥内嫩的鳝条得用五十克大小一条的野鳝鱼最为适宜。滋味鲜香的鳝鱼米粉，看似简单的过早，还真不简单呢。
朋友说他回老家，过早非得是一碗鳝鱼米粉和一根油条。吃过一位老师傅下的鳝鱼米粉，师傅姓许，是鳝鱼米粉的第三代传人，做鳝鱼米粉有三十多年了。许师傅下米粉，不疾不徐，温和安然，拿大勺把熬好的糊汤舀入小碗，再抓把泡好的米粉放进竹漏，在开水中汤热后用筷子轻轻夹住盛入汤碗中，在粉丝上码上煸炒好的鳝鱼条，最后点撒葱花。一碗鲜香味醇的鳝鱼米粉就下好了。至于是佐以油条呢，锅盔呢还是泡炒米，就看自己的喜欢和心情了。
经常在网上看到有人说，想念家乡的那碗鳝鱼粉。那一碗鲜香呀，直把个人吃到额头冒汗，浑身通透舒畅。思乡病一起，解药无他，惟食物可安魂安心。有次看见一个外地小伙在网上寻求推荐小城哪家鳝鱼米粉好吃，还得离他所住酒店近。如果你是思乡心切，归来的游子，要上一碗心心念念的鳝鱼米粉，那熟悉的鲜香是安抚灵魂的温暖，慰乡愁之苦。如果你是偶然路过的客人，点上一碗鳝鱼米粉，十足的鲜香，一解开你心中好奇，或许忍不住会再来一碗呢。
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