新疆米粉：有一种辣叫“变态辣”
小妹去部队三年多了，前两天第一次回家，刚到伊犁，就缠着老妈带她去吃炒米粉。
有多少姑娘，离家千万里，常吃肯德基的胃口总是忘不了家乡那一碗辣辣的炒米粉，那是她们不舍的念想。
在新疆，爱吃炒米粉的大多是小姑娘和小媳妇，也是她们的人生饮食启蒙课。
新疆米粉：有一种辣叫“变态辣”
从微辣、中辣，吃到超辣、爆辣，甚至达到“变态辣”的顶峰，然后又一路吃回微辣、点辣，甚至不放辣子，就像我们的性格，从最初的“问题少年”“愤青”到最后的平和安详，一碗炒米粉，伴随着一个新疆女人的成长的经历，食物与胃的契合和脾性与生活的和谐一样，一些激烈的碰撞最终融合成坦然的接受，在时间的轮回里此消彼长。
记得单位还在新宝大厦的时候，由于周围有大型商场“阳光时代广场”和人流量极大的“金鑫商贸城”，依附着这两个地方大量的女性从业者和消费者，在日报社对面开了一排的快餐厅。
新疆米粉：有一种辣叫“变态辣”
最火爆的就是老曹开的“贵州米粉”。
老曹是我的战友，那时候在部队上中灶做厨师，就在现在惠远将军府廊房的附近每天切肉炒菜，乐呵呵地享受着生活烟火。
离开部队后，和我一样，他并没有返回老家，留在了伊犁。
和我的理想主义不同，他的选择更务实一些。
2000年左右，他开了一家“贵州米粉”，店面逼仄。那时候，我还不知道“米粉”居然是新疆的传统小吃，以为真的只是“贵州”特产。
没多久，老曹的“贵州米粉”就火爆起来，特别是开到金鑫商贸城边上后，几乎每天都是人满为患，特别是到了饭点，门口肯定是排着两行长队。
那时候，去“贵州米粉”吃饭是很多姑娘媳妇的热门话题。
新疆米粉：有一种辣叫“变态辣”
Q爱吃炒米粉，我也就跟着去。
不知道老曹啥时候学的技术，他炒的米粉果然好吃。
那时候，他的米粉还没有太多的花样，但是“鸡炒”“牛炒”是有的，鸡肉和牛肉混着油白菜或者芹菜，配着秘制酱料，以及地道的辣酱，真是香辣无比。不管是商场白领，官场人物，或者孤傲的美人，当你打败心中的一万头小怪兽，卸下了职业赋予你的层层面纱，走进这巴掌大的小店，坐定，辛辣鲜香的气息扑面而来，无数馋虫挑逗得你血欲贲张，会忘掉处长、经理的头衔，埋头进那一碗浓汁的家常。
新疆米粉：有一种辣叫“变态辣”
米粉的独特之处，在于轻松营造出来的亲密感。你可以随意去品尝对面那碗色泽红艳、辣味醇厚、香气袭人、口感细腻绵软的米粉，随意聊着情感、时事、政局、八卦等各式话题。
去米粉店吃饭的，更多三五成群的女士，她们熟悉地说着微辣、爆辣，要求着芹菜或者油白菜，在酸菜牛肉还是鸡肉的纠结里略做停顿，而店家也总是能准确地判断顾客的需求，简洁而直击要害地满足你的愿望。
也是在按个时候，我知道了，世界上有一种“辣”叫“变态辣”，再没有比这个词语更能准确地表达我对这种炒米饭辣的感受了。
每次看到那碗油汪汪、辣乎乎的炒米粉，我一开始都会发憷，继而尝试性地浅尝辄止，最后总是忍不住地大朵快颐，最有乐趣的是每次在到最后，从红红的辣子汤里挑挑拣拣时，一块漏网之鱼的肉片，或者一块沉到碗底的酸菜丝都能让我兴奋半天。
新疆米粉：有一种辣叫“变态辣”
完了，那碗一开始认为无法下咽的红彤彤的汤汁，也会喝下，那种意犹未尽的舒爽能美好一阵子。
网络上流传着一个有关“新疆米粉”的真情故事：一个失恋的贵州厨子，情感和生意同时受挫，百思不得其解，来到新疆，他看着白色的米粉，红色的辣椒，于是将满腹委屈发泄在锅台之间。于是一碗浓香艳丽的米粉形于掌间。
不管多么浪漫的故事终归只能是故事，生活是现实的。
后来，金鑫商贸成拆除了，老曹的米粉店搬到了距离原址两百米远的地方，生意依旧火爆，门口停着自己的丰田霸道，媳妇和家人也都过来在店里忙乎，老曹过上了有房有车有孩子的城里人生活。
新疆米粉：有一种辣叫“变态辣”
而“贵州米粉”也衍生出了炒米粉、拌米粉、加上黄豆的米粉等等新的花样，听说还开了几家加盟店，十多年了，老曹还在后厨每天淡然地挥舞着炒勺，准确地从一排调料里拿捏，有时候，看到熟悉的食客，会冲你笑一下，在那时店里的小姑娘小媳妇的心目中，他与画布前的毕加索，钢琴前的贝多芬，拿着话筒的周杰伦并无二样，承受着最多的赞叹和艳羡。
当然，在伊宁市的大街小巷，这些年也陆续开了许多炒米粉店，产品大同小异，味道也基本以香辣为主。
尽管一百家炒米粉店，就有一百种诱人的味道，但是在喜食的人们眼里，它们都是味蕾沐浴的圣地。
在这些香辣无比的炒米粉味道里，许多伊犁女孩走过了青春时光，走到了天南海北，在生活的杂芜或者单调里，总是能轻易地念起那个小小的门脸，那碗浓郁的炒米粉，那几个一起“不辣不算数”的死党，那些嘴巴上沾着红红的辣汁也不管不顾的松弛，那些辣得哧溜哧溜还大呼过瘾的率真。
人生的篇章里，这些细节多么珍贵。
蔡立鹏
新疆米粉：有一种辣叫“变态辣”
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