宋宵因从吃到用了解酶55测定酶活力的最适温度要低于酶促反应的最适

宋宵因从吃到用了解酶55测定酶活力的最适温度要低于酶促反应的最适温度

酶促反应的最适温度一般是使酶最有最高效率的温度。

而测定酶活力的最适温度，则要考虑很多因素。更确切地说，测定酶活力的最适温度是能使酶保持一段时间不失活，并在此期间能稳定作用的，同时酶活力相对较高的温度。

酶是生物活性物质，在高温、酸、碱等条件下，会失去活性。但是，在其没有失活时，一般温度越高，反应越快。这就会出现一种情况，温度高了，在瞬时的酶解速度很快，但是酶也很快失活，这样的酶活力，不稳定，无法给生产使用做指导。

所以，人们选取了较低的温度来检测酶活力，这样就可以通过在此温度下，测量一个固定时间段内酶促反应产物的量来标记酶活力。

比如，高温淀粉酶在使用时，特别是喷射液化，可以采用110度的高温，但是酶活力检测却采用70℃。

在110℃检测费力还不稳定，但是在70℃检测，就非常稳定了。可以作为放之四海而皆准的标准，让大家都能接受，最重要的是操作性强，可以标准化。