开平鹅城食记

“竹林掩映，碉楼耸立，易守难攻，万夫莫开。”这是电影《让子弹飞》里描述的黄四郎的家宅。也说明了电影拍摄地点开平自力村碉楼的美丽。

碉楼，是一种集防卫、居住和中西建筑艺术于一体的多层塔楼式建筑，中西合璧的民居。自明朝以来，开平因位于新会、台山、恩平、新兴四县之间，为“四不管”之地。因土匪猖獗，社会治安混乱，加上河流多，每遇台风暴雨，洪涝灾害频发，当地民众被迫在村中修建碉楼以求自保。当有洪水暴发或贼寇扰乱，村民就到碉楼躲避。

开平碉楼多者一村十几座，少者一村二三座。每一座碉楼都有自己独具特色的风格。它们散落在水塘、荷塘、稻田、草地之间，纵横数十公里，与众多的居庐相映成趣，是特别的洋式城堡村落。

开平的碉楼闻名，开平的食物同样出众。其中，远近闻名的便是开平的鹅城。这是一间很有特色的餐厅。

门面是按《让子弹飞》电影里鹅城模型修建的，一个大城墙，外加上门前宽大的一众停车位，甚有气派。

进得门来，穿过长廊而入，大堂门内灯火通明，数只金色大鹅，盘旋于头顶，堂下宴设数十席，富丽堂皇。

而往大堂门外窥望，只见小桥流水，曲径长廊，一派江南水上风光。流水上置小船数只，中间竹帘低垂。食客，或长廊倚栏而坐，又或登船围桌而坐。有数人则入室登堂，让人不闻其声。

门内地面古旧的地板方砖，两边摆放的各种特色农产品：菜干，芋合，鸡爪芋，霸王花，陈皮等等，久未见面的杨桃干，黄皮干，还有一众侨乡物品、农具，都可以让食客触摸得到，洋溢一派浓浓的乡情。

开放式的厨房，多种菜式都是当场制作的，一切都和当地人文景观紧紧相贴，映出真实的生活气息，让人感觉闲暇舒适。

拿起菜谱一看，菜色方面，遵从用当地优质食材做出当地特色风味，鹅城的特色，当然会是鹅。

有种口味的鹅：烧鹅 ,白切鹅， 狗仔鹅，生蚝炆鹅……利用各种鹅的部位：白灼鹅肠 ,  鹅掌鹅翼 , 鹅血鹅杂，茶叶鹅蛋, 让鹅蛋飞……开平地道的小吃濑粉 , 艾糍 ,狗仔鹅濑粉，咸鸡笼等等。

这里的鹅，用的是开平马冈鹅，是广东省优良鹅种之一。特点是：体型适中，头、嘴、脚皆乌黑色，羽毛灰黑色，头大颈粗、胸宽、脚高，皮薄，肉纹纤细，肉质好，脂肪适中，味道鲜美。

鹅养足90天才出栏，比别的店家多了30天，所以褪毛不用沥青松香。

狗仔鹅是用做狗肉的方法做鹅，不吃狗肉的朋友可以试下体验下狗肉大概啥滋味，但总归比狗肉少了那一股浓烈的花香。过年吃得比较肥腻，就没点这个，换了白切鹅。

果然，不油腻，味道清淡。慢慢咀嚼中，鹅肉的香就渗透出来，齿颊留香。只是觉得淋在上面的酱油是败笔，掩盖了鹅的鲜香，我倒宁愿什么酱汁都没有，才好让人慢慢咀嚼鹅的原本味道。

一味让鹅蛋飞是招牌菜，乍一看像日本豆腐，但里边有很浓郁的蛋香和口感，鹅蛋原本较鸡蛋细腻，加上调配的酱汁，酸酸甜甜的，入口就化开了。

鹅杂浸鹅血，没有平常的那种家禽腥臊味，鹅血很嫩，又很弹牙，鹅肝火候偏老了，但那汤却是极好，胡椒恰到好处的带出了鲜香。

又点了个马冈牛杂，意外的发现熟得口感刚刚好，新鲜爽滑，却又不会粘牙。

点心咸鸡笼，开平人说它的形状像装鸡的笼子而得名。它是一款传统地道的台山、开平特色过年点心，其做法也不算复杂——将糯米粉与粘米粉配搭搓成面团，然后包上地道传统的开平民间配制的馅料(虾米、叉烧粒、花椒、葱粒、马蹄粒、鸡蛋丝、萝卜粒、香芹粒、花生粒等十多种)，上锅用热油慢火炸熟而成。

这碟咸鸡笼，外表色泽米白，入口松脆软滑而咸香，口感一流，值得一试。

吃着吃着，天色已渐暗，间或空中升起几朵焰火，而身旁食客如鲫，在红红的灯笼映照下，个个面红似微酡。不禁手敲栏杆，欢乐连连。

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