今天，咱们说说名声在外的那些洛阳”汤”。
最早期在洛阳城内，也就是现在的老城区，关内的汤。我了解的有南关，南门口，和城坡儿上的牛肉汤，西大街九府门的牛肉杂肝，东关大石桥的牛肉汤和羊肉汤，十字街东边兴华街真不同饭店早晚供应的豆腐汤和丸子汤。在青年宫对面大众街口黄昏推车出摊的刘记不翻汤。
洛阳老城东边是瀍河回族自治区，那里是回民积聚区，有十几万回族居民。所以自然牛羊肉泡馍是他们的传统，他们擅长烙制硕大的硬面锅盔做泡饼。走到那里会看到清真寺，阿訇，带白帽的男人，窄脸高鼻的女人，街口集市上的牛羊肉摊位。院子宽敞干净，有一条街的院里院外常常都堆的扎笤帚的高粱杆，和扎好的笤帚。
我印象最深的是九府门儿的杂肝汤，九府门在现在西大街中段向南集市街上，过去就是洛阳老集，那里是洛阳解放前就有最大的市场。在九府门内外布满了店铺，饭店。因为大姨家紧邻九府门，所以对那里比较熟悉。大姨家对面是个饭店，主营牛肉杂肝，在城里出了名。杂肝汤就是用牛骨架熬汤，牛下水，肝，肠，胃，肺等牛内脏煮熟了当配料，加上葱花，佐料，油泼辣子，趁热加入或者油旋，烧饼。那真是吃香的喝辣的，刺激你的味蕾，满足你的胃口，鼓舞你的斗志。男人们，三天不喝汤，觉得浑身痒。
我曾见过饭店门口三轮车拉着鲜血淋漓的牛大骨架，还有成麻袋装的八角，肉桂一些佐料。会和表妹偷偷从麻包的扎口处口出一小块肉桂，放到嘴里用牙啃了一点点，一股辛辣，甜香奇怪的混合味道刺激着孩子的味蕾，也是难忘的童年味道。正对九府门，在西大街南边是个馄饨店，主营馄饨包子。
都说”臭杂肝，闻着臭，吃着香”。每到夏天，半条街都有一种臭臭的味道，这时候记得在饭店里有一个防空洞的大口，用抽风机不断的抽冷空气，来解暑和驱味。那凉风混合的空气依旧弥漫着熏人的怪味。
牛肉汤
（注：九府门是洛阳城内的一个城门，位于现在的集市街中段，城门高大威严，吾见时未有城门板，城门洞高约八九米，长约二十来米，夏天坐于其下，有穿堂风过，甚是凉爽。于上世纪80年代城市改造中拆除。）
未完待续
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