鱼香茄子
从小到大，一直没有断了对茄子的喜爱。茄子盒、蒜茄子、烤茄子、茄子炖土豆，这些都是小时候在东北常吃的菜。
但是茄子要做的好吃，得去掉身上的“茄气”。尤其是炒茄子，不能炖，貌似只能重油了。所以在饭店里吃“地三鲜”总是一嘴油腻。
不油腻又要好吃？今年我终于试出一个方法，水蒸法。
加入不到一厘米的水
康老师缪尔自然农场的本地茄子最适合做我的鱼香烧茄子了。有机种植的茄子水里洗两下就可安心烹饪了。
茄子手掰小段再中间撕开，别撕断。扔进一个没有透气孔的那种炒锅里，加少量水，盖上盖子中火焖。茄子蒸透了，水也干了。完美！
因为我不喜欢吃姜，所以蒸茄子的时候加姜一起煮，去掉些寒气，炒菜时绝不放。
蒸好的茄子基本熟软，但形状完好。取出来备用。
鱼香茄子的秘方配料
我的秘密配方。
秘密配方并不复杂，但有两个“料”可能会迷惑。
左下方白白的是啥？
鲜香的鱼味来自鳗鱼干
还有蓝边白碟子里的是自己做的青梅酱。青梅的香气和酸味是非常重要的元素。
黄亮一些的是适合调制梅子水的熟梅酱，酸甜。颜色深的是青梅做的咸梅酱，适合做菜。
花椒我也是爱的很纠结。喜欢他的香气，但是不能入口。所以炒鱼香茄子的时候，我会先用油过红花椒。生长在四川盐源县达祖小学农场的红花椒，香气特别浓郁。
花椒油做好捞出小粒粒
用花椒油把鳗鱼粒、洋葱、蒜头、一起炒香，然后加入软软的茄子。
因为咸梅子酱真的很咸了，再加入一些酱油，味道就够了。
出锅前撒上葱花和香菜大火翻滚几下，好吃的鱼香茄子就完成了。
配上一碗南瓜小米粥，呀咪呀咪
很多人不喜欢吃茄子，就是因为重重的“茄子气”和油腻腻。
试试我的方法，你一定会爱上茄子的。
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