腌菜炒瘦肉

腌菜炒瘦肉

---

     古人说：百姓，以为美食，刍豢，蒸炙，鱼鳖。而我仅仅一盘炒饭就满足了。云南菜大多以酸辣味为主，滇菜系与川菜系很相似，但又有所不同。而我们云南的菜色那是太丰富了，我不能一言尽之，固只能讲讲今天我在大学里吃的一盘炒饭，叫腌菜瘦肉炒饭。

    腌菜是云南的一种特色咸菜，与其他咸菜不同的是它是由青菜和辣椒腌制成的，并且含水量极高。把已经腌制成熟的腌菜与新鲜的后腿肉一起倒入油锅中翻炒，等到将腌菜的酸辣味都渗入肉里时，那种喷香味就预示着你可以将事先准备好的一碗白米饭倒入锅中和着一起炒了。一粒粒的米饭和喷香的腌菜肉一起在锅中翻滚，放入盐，花椒等作料提味，直至粒粒米饭都分开后就可以起锅了。将炒饭盛入八瓣儿花圆瓷盘内，然后放上两勺小米辣和些许泡菜。小米辣最后才放是为了用这种原汁原味的辣感来灼热味蕾，增强食欲的。最后，再配上一碗葱花骨头汤，一份完美的炒饭就做好了。

腌菜炒瘦肉

    一勺炒饭加入点小米辣和泡菜，这种肉香掺杂着酸辣味定会让你回味无穷的。当你吃到有点腻的时候，就喝一口葱花骨头汤，那种清甜的汤汁会在你唇齿间徘徊，非常美妙。

    食饱后，沏一壶普洱茶，回味着刚才遗留唇间的味道，恐怕下次再吃炒饭的时候，还会选择那一家吧。