春天是吃嫩芽和野菜的季节。周作人在《故乡的野菜》中怀念浙东的荠菜和紫云英，北方人谈起枸杞芽、花椒芽、蒸槐花和榆钱津津有味。在我们湖南的春天，最常见的野菜就是笋、蕨和香椿了。
湖南人会在每年的冬至准备熏制腊味。把带皮的猪肉抹上盐腌三四天，晾干后放在柴火灶上熏烤，过年时再用钩子取下来，就是一块香喷喷的腊肉了。出门在外的湖南游子，总会携带几份家人准备的腊味。腊肉、腊鱼、腊肠、腊耳尖...都是家乡的味道,是地道的湖南味儿。
腊味存放时间长，等到开春来，取一块肥瘦相宜的腊肉，过水后切成薄片沥干。锅内热油，爆香姜丝蒜子后放入腊肉，薄而透明的腊肉滋滋作响时，加入辣椒和豆豉迅速翻炒，这是最传统的烹制方法。近些年湘菜推陈出新，黄瓜炒腊肉、莴笋炒腊肉平添几分清爽，而采用时令的笋和蕨炒腊肉又增加了春天独有的鲜嫩。
市面上售卖的春笋个头比较大，有微微的涩味。我最爱湖南人唤作“小笋子”的春笋，是从矮竹丛里生长出来的，每根粗细只有指头大小。小时候外婆家门口就有一大片矮竹丛，春天突然冒出来的小笋子让年幼的我又惊喜又好奇，偶尔还会钻到竹丛里去查看，这让家里的大人很紧张，因为竹丛后就是池塘。小笋子们的个头渐渐窜高时，外婆带着我去采笋，只需要采两小把就够了，剥去笋壳剁成笋末摊个鸡蛋，又香又脆十分美味。
图片来自丢小江的厨房
或许是因为在地下经过一冬的蕴藏，笋和蕨都带有泥土的气息。比起鲜蕨来，我更喜欢吃风干后的蕨，干蕨爆炒肉末味道真是太赞了。3月跟随玩户外的朋友采完蕨后，我对鲜蕨大为改观。之前我认为鲜蕨味道不如干蕨，那是因为我没吃过真正的鲜蕨。老话说蕨是边采边老的，意思是当你采下蕨的那一刻，它的鲜味就已经在慢慢退化了。上午采的蕨最好中午就吃，晚上吃味道肯定差一个层次。有采蕨经历后我再看市场上售卖的蕨，茎秆乌黑打蔫，已经完全没有了购买欲望。大家看看这几座连绵的蕨山，山上全部覆盖着蕨的植被，简直是大自然为蕨开辟的自种田。自种田里随处可见肥壮幼嫩的蕨，怎么个嫩法？嫩得似乎手一碰就会断，不好意思，忘了拍特写是我的错。
大自然的蕨山
香椿的家常做法一般是煎蛋或者拌豆腐，它的气味并不是人人都能接受，我能接受，但不爱吃。不爱香椿的另一个原因是有一种臭椿树和香椿树非常相似，我反正是傻傻分不清楚。每到春天，臭椿树上就挂满了一树花毛虫，光是想想那个场景都毛骨悚然。本人十分惧怕软体动物，在路上瞅见一条毛虫宁愿绕着走，蚕在我眼前蠕动要强忍着别吐出来。所以，让我联想起毛虫的香椿，琢磨怎么好吃法基本上就这么放弃了。
如果是和风日暖的天气，公园里会看到不少人在采白蒿。这种蒿子性凉，做出来的粑粑是绿色的，带有淡淡的苦味。现在渐渐有种植的野菜售卖，比如叶背紫红的补血菜，又名观音菜，香味也比较特殊，一般是清炒或凉拌来吃。我个人对苦菊情有独钟，凉拌苦菊的做法很简单，去根清洗过凉开水，生抽盐味精等调好汁儿浇上，淋上香油拌匀就OK了。我是李锦记的粉丝，凉拌苦菊我推荐李锦记的凉拌汁，既省事味道比我们自制的还好呢。
图片来自丢小江的厨房
作为一个肉食动物，最后还是推荐一些春天的荤素搭配。即使一年四季都可以买到黄鳝，但只有春天才有水芹，黄瓜烧鳝鱼是绝对不能少紫苏和水芹的。即使一年四季都能买到泥鳅，但只有春天的泥鳅才有可能是野生的。野生泥鳅和养殖泥鳅的区别很简单，野生泥鳅大小不一，而养殖泥鳅个小均等。春天的韭菜是一年中最好最嫩的韭菜，夏臭韭夏臭韭，夏天的韭菜已经不再鲜嫩了。选用春韭炒河虾或者炒河蚌，鲜上加鲜，养生又美味。压轴菜就用蚕豆吧，注意是扁形的豌豆，也称蚕豆，并不是圆圆的麦豌豆。麦豌豆炒酸菜肉末也好吃，但它缺乏蚕豆的粉糯，而新鲜的蚕豆只有春天才吃得到。我试过几次蚕豆香菇炒培根，觉得还是蚕豆酸菜肉末的味道最经典。
图片来自丢小江的厨房
导演《舌尖》的陈小卿说：美食和其他学问一样，越研究越感觉自己无知，这条路没有穷尽，需要不断地补充知识。
很赞同啊，因为我呈现给大家的美食地方特色浓郁，是我们大湖南的风味。
你们呢？你们春天吃什么？
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