不是端午节，是劳动节

不是端午节，是劳动节

     今天是先生的生日，适逢端午小长假。我说，我来做三虾面给你吃。

    初夏是河虾抱籽的季节，买两斤虾，挑出籽虾来，一个个在盆里用刷子洗出虾籽。女儿戏称：你是在给虾搓澡。

    虾籽洗去之后剥出虾仁，剥虾仁的时候把虾头分开，焯水后剥出虾脑。虾籽、虾仁、虾脑分开取出再炒在一起，就是三虾。讲真，苏州人对于吃的这份精致和讲究，真是到了登峰造极！三虾面贵的是人工，我每年也只是应个景偶尔做一回，因为实在烦难至极，平时轻易不做。

不是端午节，是劳动节

      好在今天女儿出去玩了，午饭夫妻两个随便对付，晚上才是正餐。这碗三虾面，没有三个小时绝对是做不成的。虾仁上浆后和虾脑一起放入冰箱冷藏，预备晚上做三虾面。

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      洗出来的虾籽要马上趁着新鲜熬酱油。虾籽用纱布滤干水，加黄酒搅拌去腥。锅里倒入生抽酱油，加葱姜冰糖小火煮开后，加入虾籽，滚开后马上关火。酱油等晾凉后灌入干净的玻璃瓶放冰箱冷藏，虾籽酱油鲜美无比，无论是拌面还是蘸菜都是极好的，自制的又远非市售的虾籽酱油可以比拟。

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      冰箱里还有一块过年时的存货牛腱，隔夜就想好了拿出来化冻，今天做成卤牛肉。卤牛肉其实是最没有技术含量的，牛肉焯水洗干净之后，锅里重新加水，加入葱姜黄酒、茴香桂皮，大火煮开后转小火焖一个小时，再加红曲粉、盐和老抽上色调味，继续煮到酥烂即可。

  卤牛肉的汤当然不能浪费，正好用来煮一锅鹌鹑蛋。

     忙忙碌碌一下午，先生说，今天不是端午节，是劳动节么！

     天热了，面汤再熬高汤略嫌油腻。只需一勺虾籽酱油，加一点猪油，就是上好的面汤。吃三虾面一定要拌面，不能吃汤面。拌好的面条，只见虾籽一粒粒沾在面条上，每一口都是鲜美好滋味。到面店吃三虾面，如果点汤面，那就是“洋盘”，虾籽全都落入汤中无处可寻，那就真的是罪过可惜啦！

不是端午节，是劳动节

    面条以现买的鲜切碱水面为佳，煮熟了捞出来在冷水中过一下，舀入虾籽酱油搅拌均匀后盖上炒好的虾仁和虾脑，这就是一碗标准的三虾面了。

   女儿买了两块蛋糕给爸爸作为生日礼物。我戏称，吃过这碗面，你又大一岁啦！