清炖牛排

20190120大寒节

美食烹饪的核心，在于整体自然～整体，更是这个世界的根基。万物相连，独立而不孤立。美食、烹饪、健康，以及爱和幸福，从来都不可分割

我们要把健康，变成一种享受，而非一种不易的坚持！要把有营养的思维，变成常态，伴随一生，而非偶尔！这里面的内涵，就是整体自然医学的精髓！

只要你真的融汇贯通，烹饪真的可以信手拈来的……

今天我们学习———《清炖牛排》

主料：牛排 （黄牛牛排）

辅料：当归 党参 黄芪 枸杞 老姜

调料：黄酒 盐 纯酿酱油

清炖牛排 清炖牛排

1.牛排洗净，冷水下锅，煮开两分钟，捞出用净水器过滤后的水冼净备用

清炖牛排

2.将党参，当归切段，生姜拍散，连同黄芪和三分之一的枸杞洗净放入纱布中，包起扎紧备用

清炖牛排

3.另起一锅加牛排、料包，注入三分之二份水和三份之一的黄酒，中大火至开

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4.撇去浮沫（关键的一步，可以去除腥味和杂质），转小火炖煮三个小时，出锅前加人剩余的枸杞，再煮十五分钟

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5.加盐和纯酿酱油调味，（喜欢清淡就不用放酱油）既可出锅食用

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6.成品，可以加入自已喜欢的芹菜，香菜或小葱提味

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——如何选购黄牛排

牛～分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，并以其犍牛肉质量最好。 黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。

新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。

如何识别注水牛肉？ 牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

你还有更多的经验么？

欢迎加英子微信共同探讨学习

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