枫糖松仁松饼：卖了九年零差评，量化制作仅15分钟出品，开店必备！

枫糖松仁松饼: 卖了九年零差评, 量化制作仅15分钟出品

请【看】原创视频，掌握详细做法

如何量化制作，实现营业标准化出品？

                          —— 以“枫糖松仁松饼”的制作为例

• 难度系数 •

Difficulty

★☆☆☆☆☆

一、准备工作

准备好电子称和秒表；接单后立即开始计时。

冷冻黄油称量后化冻成液体。可通过微波炉、隔热融化或直接入锅融化实现；

将松饼机预热，并按照规定时间计时，比如15分钟；

取出物料。【干料分装包】适合生意繁忙的门店使用，即干料已精确称量分装好。

二、面糊制作

先将面粉、糖粉、泡打粉和松仁这些干料依次称量加入，或者称量已配好的松饼粉；

再依次称量加入湿料：鸡蛋和牛奶。如果不是杀菌蛋液，新鲜鸡蛋的重量是有差别的。但湿料总量是固定的。比如，鸡蛋与牛奶的总量为70克。当蛋液重45克时，牛奶为25克。这样能减小松饼的膨胀率差异。

搅拌没有难度，不用计时，搅拌次数几乎不影响面糊性状。

三、烤制

烤制需要定时。

通过实验，确认在特定设备下，松饼最佳状态的烤制时间。

四、装饰

要求严格的情况下，枫糖浆与巧克力酱都需要称量，但允许误差。

覆盆子干粒也是定量加入的。

五、出品

配好餐具后，计时完成。

如果在15分钟内，即考核通过。否则需要优化制作过程和物料准备方案，排除多余的无效率操作。