蛋饼的味道

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本文参与书香澜梦第47期“味”专题活动。

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哪些味道是你们记忆中念念不忘的味道？

不管妈妈们会不会做饭，相信大家的记忆中都有独属于妈妈的味道。

有的记的是妈妈烧饭失败的味道，那让他记忆犹新。

有的记的是妈妈做的美味佳肴的味道，那让他光是想想就会垂涎欲滴。

我妈妈做饭主打的是少盐、少色、少油的健康餐，寡淡无味。小时候因为妈妈有一段时间总做面条而闹脾气，赌气“绝食”。乳白色面汤里是白白的面条，里面飘着几个青菜叶子和炒鸡蛋，还有姜片，汤面上几乎看不到油水，要多健康有多健康。

后来妈妈开始给我单独开小灶，给我做了一道葱花蛋饼，吃了一次之后我就彻底爱上了。大致做法就是用水将面粉搅成面糊，再打进生鸡蛋搅匀，葱花切碎放入面粉糊，也可以放别的爱吃的食材或者不放，调料一定要放，至于放些什么放多少，我就不大清楚了。最后就是摊饼，成品就是：薄薄的、圆圆的、软软的，一定要趁热吃才是最好吃的。可以刷上点自己爱吃的辣椒酱，或者卷点菜又是另一番美味。

后来离开家乡多年，妈妈做的蛋饼始终是我十分想念的味道。我曾经尝试自己去做，为此特意买了平底锅，面粉，鸡蛋，调料等。打视频向妈妈请教做法，先放面粉、鸡蛋、用水搅拌，放调料，火腿肠切碎放入。起锅放油，油热倒面糊，用刮刀摊平。

第一个蛋饼：嗯，面糊太多了，饼贼厚，煎至两面金黄后取出，激动地赶紧揪一口尝尝自己做的蛋饼是不是那个味。烫手地迅速放入口中，咬下一口，一股生粉的味道令我作呕，表情痛苦地立马吐掉。不光没熟还有些淡，我又把它放入锅里继续煎。面糊里再加入适量食盐。

煎了一面在换一面，为防止焦掉，两面轮流翻煎，一边煎一边尝熟了没有。等到煎熟，蛋饼像是被狗啃去了一半。

有了第一个的经验，第二个肯定会成功。非常有信心，放入少量少量面糊，要小心翼翼摊开一个圆。从中间向周围摊开，先摊到靠近自己这一边、再摊向右边、摊向上边、左边，这不就是一个圆了吗？想象是完美的，在我摊完一边的时候，中间的面糊已经固定成型，无法摊开。这一个又失败了，但我认为味道应该没问题了，等到煎熟，满怀期待地想着记忆中那个味道，把蛋饼放入嘴中，最终皱着眉头吃了下去，咸、咸……。

咸了也很好办，加点食材就可以了。我关掉火，再加入适量面粉、用水搅拌均匀。开火倒油，之前看妈妈用炒锅煎蛋饼，都能做的那么圆又薄。我不相信我这用专用的煎饼锅煎不出一个完整的蛋饼。

锅热倒入适量面糊，这次我从中间向周围转圈式摊开，就像卖煎饼那样的转圈。结果没摊到边形成一个圆，中间还有几个洞，这时我还没有死心，下一个补洞摊快一点就好了。味道不知道差了什么，不是妈妈牌蛋饼的味道，但是配着菜倒也能吃。

摊了一个又一个，摊到最后心态都崩了，也没摊出一个完整的薄而圆的蛋饼。这时候我总算明白了：为什么大家都说妈妈烧的饭是妈妈的味道，任何地方都吃不到。

我不再奢望能做出跟妈妈一样的蛋饼。想吃了就赶紧回家，不用提，妈妈都会做至少做一次蛋饼给我。

这种独有的味道会让我们非常满足与幸福。

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