凉菜无论是搭配主食还是吃肉菜，都是美食中的一股清流。如果没有胃口的时候，还可以作为开胃小菜，所以凉菜简直就是百搭菜。今天到家做饭的好厨娘分享口感超爽的6道凉菜，看着想都流口水了。
1．炝莲菜
莲菜是北方家家户户过年必备的下酒菜。将莲藕削皮洗净切薄片，焯水，炒熟捞出控水，放盆中放上葱末，姜末泼熟油之后放白醋十三香，鸡精盐搅拌均匀即可！
小贴士:莲藕选择比较脏的的那种，容易存放不易坏。醋用白醋比陈醋口感好
2．凉拌绿豆芽
做凉拌绿豆芽时准备青辣椒少许，葱末和辣椒段备用。做种烧水，水烧开后放入豆芽焯熟，出锅控水入盘；然后放上准备好的葱末和辣椒段，青辣椒丝浇上熟油，撒上鸡精，盐，白醋，香油，再加2滴生醋调味搅拌均匀，最后入盘即可。
3．凉拌豆腐皮
豆腐皮最好切的较细点，然后蒜切末，葱切末，小米辣切末，香菜切小段。油热泼辣椒段和小米辣；切好的豆腐皮放入盆中，加入破泼好的辣椒段，蒜末，香菜段，葱末；加入香醋，盐，鸡精，盐（调味品根据自己的喜好酌情添加），也不能拿克来作为标准，就算是大厨也是酌情添加搅拌均匀即可。
4．凉拌菠菜粉丝面筋
1) 菠菜洗净，焯水，面筋切细长条焯水10秒钟，粉丝泡软煮熟；
2) 小米辣切圈，红干辣椒掰断，蒜剁成末备用；
3) 焯好的菠菜，面筋，粉丝过凉水控水放入容器中；
4) 锅中热油，油热放花椒粒爆香捞出；辣椒段和小米辣辣圈放入碗中，用热油炝辣椒；
5) 菠菜，面筋，粉丝上放蒜末，浇上炝好的辣椒油，盐，鸡精，白糖提鲜，白醋，酱油，香油搅拌均匀入盘好吃，香辣爽口，口感丰富。
5．辣根拌黑木耳
黑木耳要提前1小时用常温水泡发，洗净后用开水焯5分钟左右，放在一边沥干，凉透；辣根用生抽和老醋调和，辣度根据自己喜好；用木耳蘸辣根，或者直接拌好都可以。
6．东北大拉皮
东北大拉皮是东北最有名的凉菜之一，滑呲溜的凉皮搭配浓浓的麻将，口感简直吹爆天！色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称，最适合天热时吃，清爽开胃！
1) 准备好所需材料，食材洗净；
2) 将胡萝卜切成丝，大蒜切末，香菜切段，猪肉切成丝；
3) 将拉皮放在水中，撕成块，或者用刀切成条；
4) 将黄瓜切成丝，放在大碗中，放上拉皮；
5) 锅加油烧热，下入肉丝小火翻炒至颜色变白，淋入酱油，翻炒上色；
6) 将炒好的肉丝浇在拉皮上，加入胡萝卜丝、香菜段、蒜末、盐、白糖、米醋、香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
以上就是好厨娘分享的口感超爽的6道凉菜，如果喜欢吃凉菜的朋友可以动手试试哦，如果自己太懒，可以请好厨娘到家做饭做家务哦。
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