焯水在老百姓日常做菜中都比较常见，它是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，再取出备用。像菠菜、芹菜、油菜、西蓝花经适当焯水后，颜色会变得翠绿鲜亮。但是焯水的过程中也会让蔬菜流失一部分营养，怎样可以保证蔬菜中的营养不会悄悄流失呢？今天分享日常家庭做菜中，学会3点技巧即可以留住蔬菜中的营养。
1．火力要旺、水量要足、时间要短
旺盛的火力让水一直保持沸腾状态，充足的水量避免中途加水而降温的尴尬。在沸水中短时焯水，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，而且沸水中几乎不含氧气，从而减少了维生素C等营养素的氧化损失。
2．焯水前放点盐和油
在蔬菜投入沸水之前加少量的盐，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。投入蔬菜之后加点油，油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性营养物质的溢出，同时防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮的颜色。
3．冷水降温
焯烫后的蔬菜若马上用来烹炒，可不用过凉水，若暂时放置，则要迅速冷水降温。焯烫后的蔬菜温度比较高，出水后与空气中的氧气接触，易发生热氧化作用造成营养素的损失，这对绿叶菜来说尤其明显。所以焯水后的蔬菜应及时冷水降温，可将其投入冷水中，再马上捞出。需要提醒的是，焯烫后的蔬菜即便冷水降温，也不能在空气中久放，最好捞出后立即进行烹炒。
以上就是今天分享的关于日常家庭做菜中，学会3点即可留住蔬菜中营养的技巧，有条件做饭的赶快回家试一试吧，如果不想做饭的可以请轻喜到家好厨娘到家做饭哦。
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