炒菜时最好低温烹调，控制锅中食物的温度，也可降低致癌风险。同时，推荐用煎闷，也叫水煎的方法炒菜。即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来，这时水蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。今天分享日常炒菜的3招小技巧，不仅吃得更健康，而且更美味。
1．裹面糊后再煎炸
煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸，这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热)，煎炸时间最好不要超过2分钟。
2．炒菜时加醋
在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。加醋有两个好处：
第一，保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定；
第二，加醋能促使维生素C更好的吸收。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸性，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。所以炒菜时可以适当加点醋哦。
3．出锅前勾芡
做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。
以上就是今天分享的3招日常炒菜的小技巧，虽然平时很少吃油炸的食物，但第2招确实可以尝试，这对健康确实是大有益处，如果你们也有更好的做菜技巧方法也分享出来吧；如果懒得做菜或没时间做饭菜的朋友，可以尝试好厨娘到家做饭哦，轻喜到家的好厨娘还包括做家务，一举两得。
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