午餐吃一碗卤面，兰州人的营养简餐。
天南拍摄
面条，自愿选择挂面、拉条子面、手擀面都可以。
关键是制作卤汤。
1.把泡好的海带和黑木耳洗净，用开水焯一下，将海带切长块，黑木耳用手撕成均匀的形状。
2.洗净芹菜、菜花、红萝卜、蒜苗，把芹菜切段，把菜花掰块，把红萝卜切片，把蒜苗切碎。
3.购买适量面筋，切片，泡入凉水中半分钟捞出。
4.炒菜锅置在火上，倒入适量食物油，炝一些蒜苗（余一些蒜苗），放入菜花炒一分钟倒入黑木耳块、海带块、红萝卜片，继续翻炒半分钟，添加纯牛肉汤（需要提前做好），放入适量老抽、胡椒粉，沸腾2分钟，用中火熬汤5分钟，放入面筋，用小火焖炖两分钟，添加适量盐，搅拌均匀，关火，卤汤做好。
想让卤汤稠些，关火前添加少量淀粉水，沸腾半分钟就好，家人喜欢清汤，所以没有用淀粉。
苗条下好，盛入碗里，浇上卤汤，撒入蒜苗，卤面上桌。
根据个人口味添加醋、辣子油哦。
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本文标题：美食记——卤面
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