乌龙茶介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，也称青茶。绿叶红镶边、七泡有余香、此茶只应天上有人间哪是几回尝，这些都是用来形容它的。代表品种有安溪铁观音、冻顶乌龙、大红袍、铁罗汉、闽北水仙、凤凰单丛、武夷大红袍、文山包种等 。最先开始大红袍我一直一直傻傻分不清以为是红茶，学习以后才知是青茶，就像白毫乌龙是乌龙茶，而不是看见白毫就以为是白茶一样。
说起来，福建真是乌龙茶的故乡，花色品种都很丰富。而且也很出名，算起来乌龙茶有三个主要产区：福建、广东、台湾。由于采制技术上，对鲜叶上要求有一定的成熟度，既杀青又发酵，所以外形上看会有些粗老。其中摇青就是为了其独特的绿叶红镶边，让其滋味厚而回甘。既没有绿茶的涩，也没有红茶的烈，有就是它香气，格外妖娆的香气。品饮时不止鼻香神清气爽，更有喉韵，武夷的岩韵和安溪铁观音的音韵。
茶好也不能贪，特别切忌：空腹不要喝，特别低血糖，让人很快饥饿眼花想吐。睡前别喝会影响睡眠比其他茶表现的明显。茶汤冷了不能喝，冷后性寒会刺激肠胃。
乌龙茶有一套特别讲究的泡法，称工夫茶，也是这个意思。最好用紫砂茶具或白瓷茶具。冲泡前建议润一下茶，热水即可，不用沸水。正式冲泡需要100度的沸水。冲泡如果是壶，要温壶，淋壶，保持壶内高温，以释放茶香保香。芳香物必须在高温下才能充分挥发。高冲低斟，就是冲水要高，让茶叶流动促进出味，低斟防止茶香散发。端茶杯有个小小的礼节，三龙护鼎，即拇指和食指扶住杯身，中指托住杯底。因为讲究喉韵，故要小口细缀。
2020.4.7
网友评论