我今天买来了十斤牛肉，十斤猪肉，一条十斤重的青鱼，还有四只土鸡，准备腌制做年货。
按照我们家乡的习俗，每年过了冬至节，农户开始杀猪，杀鸡。在自家鱼塘里撒网打鱼，打糍粑准备过年物质，每当丰年，年货更丰富多彩了。
但是，腌肉腌鱼也要掌握盐的分量，盐放多了，就咸，你没法儿吃。盐放少了，淡了，说不定会臭，更严重的是还会生蛆，就糟蹋浪费了。
一般腌肉，每十斤鲜肉用四两食盐，鱼肉每十斤用三两食盐。猪肉腌五天，鱼肉腌四天即可。以前我们把肉鱼腌好了，晾干水份，然后用甘蔗屑，或木材屑生火烟熏制金黄。
吃起来香味可口！后来听说；这种烟熏的食品有害健康。现在不用这种方式了。拿到太阳里晒干就行
前些年腌肉时，我用陈皮磨成粉和食用盐搅拌腌制猪肉和鱼肉，晾干后，有一股淡淡的陈皮香气。
如今，我也老了没年轻时精力充沛，很多事情没那么认真了，得过且过。大多现买现吃，年节来了应付一下，不失过年的气氛！
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本文标题：腌制鱼肉。
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