现在我们越来越注重“吃”的健康，食物更是选天然的为好，比如能吃新鲜的水果就不吃加工的果汁饮料、水果罐头，能吃炒煮的土豆，就不吃油炸的土豆。那么是不是食用纯天然的食物是最好的呢？ 营养师指出，有一类加工类的食物比纯天然的更营养健康。

那么这类神奇的加工食物是什么呢？它就是——

#真相来了#

豆类加工食品。

一、豆类的加工食品——豆制品

1 做成豆制品的好处

大豆可以做成豆制品，比如豆浆、豆腐干、豆腐等等。

大豆经过浸泡，磨浆、加热、凝固等后，去除了膳食纤维，抗营养因子等，使得蛋白质的结构从密集变为疏松的状态，蛋白质的消化率就提高了。

文｜媛crystal

比如，大豆煮熟，蛋白质的消化率为65%

如果加工成豆浆，蛋白质的消化率就增加为85%~90%

如果做成豆腐，蛋白质的消化率可以达到92.96%

2 做成发酵产品的好处

1）提高吸收率

大豆也可以做成发酵产品，比如豆腐乳、豆豉、豆瓣酱。

在发酵的过程中，酶的水解作用可以提高营养素的消化吸收率。

2）合成新营养素

在大豆的发酵过程中，由于微生物的作用，还合成了一些新的营养素，比如维生素B2。

维生素B2的作用：

维生素B2也叫核黄素，可防止炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等

3 做成豆芽的好处

古代郑和下西洋的时候，没有一个船员得坏血病（出血和骨骼病变），而坏血病是因为维生素C缺乏导致的，可船员们并没有条件食用新鲜蔬菜和水果来补充维生素C ，那么他们是如何补充的呢？

后来才知道，船员们将黄豆和绿豆发芽，做成了绿豆芽、黄豆芽，而它们却富含维生素C。所以将豆类做成豆芽有以下的好处：

1）营养素加强

大豆经过浸泡和保温，在发芽的过程中，

维生素C可以从0增加到每100克中含5到10毫克，

维生素B12含量可以达到大豆的10倍

2）增加吸收率

大豆在发芽的过程中，由于发芽中酶的作用，可以增加消化吸收率

二、每天吃多少豆制品为宜？

中国营养学会《中国居民膳食指南2016》推荐，每人每天食用大豆及坚果类25到35克。

去掉坚果类每天的10克，那么每天大豆推荐量为25克左右。

那么以大豆25克的标准，如果吃豆制品，该是多少量呢，比如喝多少毫升豆浆？多少克的豆腐干呢？

大豆制品的食物量该如何换算呢？

我们以25克黄豆含有8.75克的蛋白质为换算的原则，得出：

黄豆25克=豆腐丝/千张40克

=豆腐干55克

= 素鸡52.5克

=北豆腐72.5克

=南豆腐140克

=内脂豆腐174克

=豆浆345毫升

大豆蛋白和牛奶一样，也属于优质蛋白，所以我们平时也应该经常补充喔。

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图片来自于网络

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作者：健康管理师媛crystal（一枚吃货）

曾上海市三甲医院7年药剂师，现为健康管理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导