时间：2020-2-16 上午9：00-10:00
一 花色蒸饺 ：
1.原材料：中筋面粉500克 盐3克 开水270克 重量 一两四个
品种：鸳鸯饺 一品饺 四喜饺 冠顶饺
熟制：开水上锅，7-8分钟左右
二 月牙蒸饺：
1.原材料：中筋面粉500克 盐3克 开水290克 冷水适量 重量 一两四个
熟制：开水上锅，7-8分钟左右
三 做法：
1. 中筋面粉（蛋白质低于12） 面板开窝 开水（100度） 揉成面团 后 摊凉 后 面团揉光滑即可，不需要用劲 放塑料袋里醒面10分钟
2.馅料 肉馅 先加姜末 再加 盐 味精 耗油 酱油 搅拌均匀
加水搅拌 不能加太多，太多 会塌 目的 肉有黏性 一斤肉馅最多一两半水
加植物油 香油 切葱花加入 葱花要最后放 ，否则气味不佳
3. 料头：颜色鲜艳的蔬菜 熟鸡蛋
蛋黄 切碎 蛋白 切碎
木耳 胡萝卜分别 切碎
菠菜等绿色蔬菜开水焯水后再切碎
4. 备注：
1.醒好的面团 不要揉 2. 面布 能少用就少用
做法： 取醒好的面 直接做面剂 掌心按压 放进塑料袋
面皮10-12公分，手指到手心的大小 面皮放在手指上，不是放在手心 防馅
对折 掉转方向90度
一品饺：放馅后 推成三角形 中间 留小孔洞
四喜饺：
灌顶饺：折三个边 反转
月牙饺
料头 不需要调味 放在露馅的孔里 不露馅的空洞是装饰用的
没有蒸盘纸，可以直接在箅子上刷油 后 放入 大火 不调火 7-8分钟
月牙蒸饺 灌汤馅，开水调面后 加适量冷水 再揉成面团
花样蒸饺，可以只用烫面
面食 蒸制 都是用开水上锅
水饺 不用烫面
如果用笼屉布 要刷上油 再用
饺皮 要加盐 揉一次醒5分钟 共三次
韭菜虾仁蒸饺 5-6分钟
关火后，稍微一停，停到锅不响 再打开
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