中式面点笔记-蜜三刀

时间：2020-3-8  9:00-10:00

女神自带气场，三八节，嘚瑟一下

一  蜜三刀：

配方： 馅：1.面粉500g 2.糖浆300g  3.油80g 4.水 50g 5.小苏打 2g

        白芝麻 白糖浆 蜂蜜各适量

皮：1.面粉100g2.油10g 3.水60克

做法：

1.500克面粉放案板  开窝  倒入80克的油  先放油，糖浆不容易粘到面板上，冷水 50克  小苏打2克  起到蓬松的作用  糖浆300克

2. 先把 油  水 糖浆 小苏打搅拌均匀后，再把面粉推进去，抄拌 叠压 成面团，不要揉  放置面板上

3. 面皮：100克面粉，开窝，放油10克 水60克 搅匀 成面团  多揉搓一会，变成光滑面团 密封10分钟

4.面皮  撒面布，擀成圆饼，大小能够包住馅料的底部  翻转  馅料朝上  擀开  厚度1公分 上面刷上一层水 拖动刷子，用劲刷，饼胚表面发白，撒上生的白芝麻 （脱皮的白芝麻）铺平，用擀面杖轻轻压实压紧

5. 造型：切成宽条  取一条，撒面布，进刀四分之一，切三刀，第三刀切断，撒面布

6. 糖浆加热60度  倒入蜂蜜 占  搅动    备用

7.油，加热到5成热，手掌感觉烤手了 ，饼胚下锅炸

8.捞出炸好的饼胚  放入调制好的糖浆蜂蜜水里，浸泡沉底后，就可以捞出来 放凉  保存  浸泡时间长了，会泡散