大拿Y的私厨

本人有口福，不止一次品尝过大拿Y的私厨。

大拿Y的私厨

Y是我的一位商学院的校友，一起参加过创新游学，并且不止一次“同居”过。她曾经是职场精英，白领丽人。现在暂时在家做全职妈妈，全身心照顾女儿日常的生活和学习，假期里陪女儿训练打球。

在校友当中，Y是名副其实的美食家，我们姐妹聚会的时候，每次她总是能推荐一个好去处，无论环境还是菜品都很有品味。不过，她可不只是喜欢鉴赏美食，而且“刻苦钻研”，回家亲自动手操练，如今已练得一手好厨艺，就本人的鉴定，那真不是一般的水平，就差参加米星评定了，哈哈。

我曾不止一次去Y家蹭她的私厨，多次观摩过她的精湛厨艺。无论是西式牛扒，还是中式小龙虾，中式火锅，都会让你从视觉到味觉全方位满足，吃到还想吃。

煎牛扒

大拿Y的私厨

煎牛扒是大拿Y的一绝，也是她的看家本领。她会亲自去市场精选上好的牛扒，这材料是绝不能含糊的。通常都是上好的雪花牛眼扒。经过不断操练精进，她已经摸索出一套自己的私家做法。她煎过的牛扒，还要进烤箱再拷一下，说这样的观感和口感会更佳。煎的时候加上海盐，蒜瓣、黑胡椒，还配上一种我叫不上名字的香草。至于火候怎么掌握，她自了然于心，从来不会失手。牛排盛在可以保温的专用木“砧板”上，端上桌，切开看，确定都是想要的熟度。自然，喜欢5-6成熟的居多，看上去外焦里嫩，那鲜嫩的颜色，让人垂涎欲滴。拍完照之后，急切地尝上一块，埃玛，那个香嫩，那个鲜美，来来来，红酒早已备好，赶紧举杯，cheers! 好牛扒配好红酒，肉更美，酒更香。

大拿Y的私厨

Q弹小龙虾

不知什么时候，生在田沟沟里面，以前只在大排档上吃的小龙虾，串升成为中国人餐桌上的“座上宾”。费半天劲清洗，炒制，吃的时候，费劲扒拉地剥开，最后只能吃到一小点并不那么嫩的虾肉。吃完一大堆壳，比原来虾的体积还要多。但是经不住亿万中国人的追捧，小龙虾的身价日渐攀升，成了“名贵”食材。吃的人明明心疼、肉疼，但是依然欲罢不能。

Y一家人吃小龙虾也是吃出了新高度了。说起三里屯簋街的胡大家小龙虾，方圆几十公里爱吃小龙虾的人没有不知道的，如果你还不知道，只能说你吃小龙虾的“资历”还不够。胡大家最早只有几张桌子的时候，大拿一家就是那里的常客了，对小龙虾的“感情”那简直“如滔滔江水，连绵不绝”。多少年过去，现在“胡大”已经是闻名遐迩的“小龙虾王牌”了。

大拿Y的私厨

酷爱厨艺的大拿自己做小龙虾也是一绝。每次她必定亲自去海鲜市场去采购，一个一个的挑选出来，确保鲜活。回来带上厚手套，拿刷子一个一个的仔细刷洗。经常她一买就是上百只，这挑虾、刷虾也是得半天功夫。话说小龙虾的烹饪并不简单，大拿已经有了她的秘籍。要做出“Q弹Q弹”的小龙虾，过油是关键，不过那么多虾，得多大一锅油啊！想想这满屋的麻辣油烟味儿，为了满足口欲，这些“损失”也是再所不惜。还有，除了五花八门的佐料之外，做小龙虾最重要的就是火候。火大了肉老，时间太短了肉不熟，也不安全。等到一大盘红红火火的小龙虾上桌的时候，那扑鼻的香味儿，已然刺激到味蕾提前开始“活动”了。带上一次性手套，开吃，吃到停不下。一口Q弹的小龙虾肉入口，前面那些过程的辛苦都化为乌有了。吃过大拿做的小龙虾，说实话外面餐馆里的小龙虾基本都没想了。

大拿Y的私厨

自制蒜汁儿

西餐里面，经常用到酱汁儿来佐餐，酱汁儿的味道直接影响菜的口味。酱汁儿看上去简单，其实做起来很讲究，程序比我们想象的要复杂的多，要花费很多功夫才能做出来那么一点东西。

蒜汁儿是常用的一种。听大拿说做这个蒜汁儿，蒜瓣要煮三次，每次都要把水倒掉重新换水再煮。煮三遍之后把蒜瓣儿碾碎，用细筛子过滤去渣，最后只留下一小点儿蒜汁儿，再调味味道。

记得那次去她家蹭饭，桌上有各种精致“大菜”，但是一个晚上给我印象最深的东西，就是这碟蒜汁儿，感觉那吃的不是蒜汁儿，是功夫和艺术。

大拿会做的菜还有很多，自制鹅肝酱、芦笋、沙拉、木瓜银耳羹等等，每样都是颜值高，味道美。

大拿Y的私厨 大拿Y的私厨

大拿做烹饪，不仅注重食材，也注重厨具精良和餐具的艺术美，家里置了各形各色精致的碟盘碗勺，不同菜品，她要装在不同的盘碟之中，摆出造型，令人赏心悦目。这应该也算是烹饪艺术的重要组成部分。

大拿Y的私厨 大拿Y的私厨

即便在家里吃火锅也是很有腔调，一人一个景泰蓝的小火锅，像在用一个“古董艺术品”一样，让你有一个不一般的用餐体验。

其实Y也并非天天下厨，只是在她有兴致的时候，才会露一手。过年过节，亲人团聚，大拿自然成了家里的主厨，做完菜，作为孝顺女儿，还会陪爹地喝两杯。偶尔也会邀上邻居或三五好友上家里，秀一下她的独家厨艺，分享她拿手绝活或是鉴赏她“最新开发”的新品。

一般，在厨房里大拿是不太需要别人插手的，观摩的客人只需站在一边，一边看她做，一边和她聊天。感觉这时光是大拿最享受的时候。她愿意为懂得欣赏的朋友花时间，就像欣赏其他艺术一样，大家一起共享美妙时光。

熟悉的朋友们一直鼓动大拿早日开个私厨餐馆，这样想吃的时候就可以随时下单了。Y也曾动过心，一直没有下定决心。说来也是，当一门兴趣一但成为你的“日常工作”，也许就没有那么多乐趣和激情了，和“诗和远方”一个道理，不能像大宝一样“天天见”。

以上对菜品的描述纯属业余，如有不妥之处各位方家只能笑话作者，与大拿Y无关，欢迎指正。