爸妈的手擀面

爸妈的手擀面

文/付朝兰

小的时候，夏日阳光像个大火炉，新鲜小麦收割回来，摊放在场院。在阳光下晒上两天，麦粒就会争先恐后地挣脱麦糠的怀抱蹦出来。每当这时，就可以用石磙碾压麦子了。

前面是爸爸一样的男士牵着牛，拉着石磙碾压，有时也会用拖拉机压，它的速度快，压的匀。后面的大人们跟着一遍又一遍地用四股叉翻动麦子秸秆，让麦穗均匀受力把麦粒尽可能全部脱离麦糠怀抱。有时候我们小孩子，也会学着大人的样子，挑起一些麦子秸秆，但因为力气小，最终剩下很少在叉上，即便如此，也会受到大人的表扬。干的也起劲，热的衣服都湿透了，脸上会多了不该有的图案。

碾压后麦秸被挑到一边垛起来，剩余的麦粒和麦糠用木掀堆成堆。如果人多也会用一块长木板做的器具推，前面两三个人用力拉，后边一个人掌握平衡，这样的堆积成绩比木掀快多了。等起风时，男性负责用木掀端起一木掀带麦糠的麦粒，用力向上扬起来，麦糠随着风儿刮向一边，沉甸甸的麦粒则落在一处，女性负责用大扫把来回扫麦粒上的麦糠和带皮的麦子。你可别小瞧这活，动作必须和男性配合到位，不然麦粒就会砸在扫把上。这一扬一扫成为场院上一道亮丽风景线。若是有女性会掌掀，那会得到很多人敬佩的目光，更会给个大大的赞。

等扬完所有的麦子，妈妈就会先单独晾晒一些，精心挑选里面的杂质，装进口袋送到村里的磨坊磨面，回来放进柳条编制的容器里晾晾，掺和掺和黑白均匀，拿个面瓢，盛两瓢倒进瓷盆。再拿个水瓢盛上水，慢慢倒进面盆，边到边用另一只手搅拌。水和面用量恰到好处，和出的面团才好用，太硬擀面费力，太软擀好几遍都粘擀面杖。所以必须适中，软硬合适。

妈妈的和面技术好像一直没有超越爸爸，原因是妈妈在姥姥家娇生惯养，极少做家务，好多家务都是结婚后才学会的。每次吃手擀面爸爸总会说：“等哪天下雨，我来露一手，给你们擀面。保准比你妈的山西刀削面好吃。”

爸爸称妈妈的手擀面为“山西刀削面”，其实妈妈的手擀面还没有到那个程度。只是它的宽度和山西刀削面差不多，厚度可大不一样了，不过我每每去吃山西刀削面时，脑海里总能浮现出儿时爸妈那擀面的场景。偌大的面板，一块揉好的面团放在面板中间，长长的擀面杖压上去，边压边用手转动面团。爸爸和妈妈有所不同，妈妈和的面需要撒面，爸爸和的面就很少用。再卷起来碾压时，双手先从中心向两边移动位置，然后再在向中心汇集。就这样展开、卷起来、再展开、再卷起来，不停地变换位置，不知重复多少次这样的动作，面团才被擀成一个大圆型均匀面皮。就像一个家庭，孩子们小的时候，有着一颗向外奔跑的心，学有所成然后聚拢回来。

最后是面条成型关键期，也是爸妈手擀面不同之处。妈妈因为和面比爸爸和面稍微软些，所以她的刀功也显得比爸爸笨拙。切出的面条总是比爸爸切的宽好多，而且在热水锅里几经周折，面条的长度也被沸水拦腰斩断。爸爸的面条则不同于妈妈的，过五关斩六将还是原来的长度，你挑起一根足有两米多。所以爸爸才会跟妈妈开玩笑，说妈妈的面经不起考验。

那时的手擀面炝锅不多，说是炝锅就是放少许油，一点葱花，不放酱油和香油。但是那时吃起来特别香，麦子的清香、筋道的香、松软的香，一个小人的饭量，现在一家人才能吃完。

现在各式各样的面条超市都有卖的，而我还是怀念那时爸妈的手擀面，特别是在外打拼的那些年，每当吃面食，都会望着家乡的方向发呆，仿佛人已经回到久别的故乡，远远闻到家的厨房里，那股面条的清香味。

面条的长度足以扯着我的思念，扯着我对爸妈的爱，对哥哥，姐姐，弟弟的爱。

然而现在，我却实现不了，吃一顿爸妈手擀面的愿望。因为我的爸妈都去了天堂，再无对我的牵挂。那份爸妈的味道，也是家的味道变无从寻找。

网络图片