“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。因其味道独特，所以广受欢迎。
但是，世界卫生组织发布的I类致癌物清单中有咸鱼和加工过的肉类。而腊味就属于加工过的肉类。
不过，I类致癌物并不是吃了就一定会得癌症，只要把握正确的食用方法，腊味还是可以适当吃一些的。
1.注意把控量
首先腊肉味美，但一定不能贪吃！
毫无节制，日积月累下来，其对健康的危害包括致癌性，就会逐渐显露出来。
2在烹饪前用水煮几分钟
在烹饪前，可以先把腊肉用水煮几分钟，煮完之后把水倒掉，沥去汤汁。
经过水煮，亚硝酸盐就会溶解在水中，这样可以避免它与胺类物质反应生成致癌物。
3把烟熏工艺改为风干
腊味在制作时，应抛弃烟熏工艺，改为风干的加工方法。
这样，就可以从源头上解决多环芳烃类致癌物大量生成的问题。
更何况经风干制作的腊肉，其风味与烟熏腊肉相比，并没有明显的劣势，其食用体验还是很不错的。
4吃肉时增加蔬菜水果摄入量
就是要有意识地增加蔬菜水果等富含维生素C食物的摄入。
因为维生素C可以有效阻断亚硝酸盐和胺类的反应，从而明显减少N-亚硝基化合物的生成。
具体来说，像猕猴桃、沙棘果汁、酸枣和蔬菜沙拉（以生菜、圆白菜和紫甘蓝为主要原料）等都是不错的选择。
另外，水果宜在餐前一小时食用，而蔬菜则可以选择与腊肉同时食用
5低脂腊味也慎吃
除了传统的腊味，现在市场上出现了玉米、紫菜等宣称是低脂肪的健康腊味。营养师表示，不管添加了何种营养物质，腊味的制作工艺始终是用盐腌制后晾晒，盐分的超标和残留的亚硝酸盐等对身体健康存在不利。
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