写给小妮的厨房日记（三四）—香菇青菜馄饨，一碗不简单的素馄饨

2018年4月8日  星期日 天气晴

前几天，一篇文章吸引了我。因为它介绍了一碗馄饨，听着简单，但是十几年前就很贵。03年毕业那会，我在小城的工资只有六七百。也就是说，一碗馄饨就要我约1/10的月工资。但是食客趋之若鹜，吃过以后没人说贵。

我仔细地读了文章，发现整个工序确实繁琐，材料简单,但是贵在手作和用心。包含技术和心意的东西，总是会有价值的。

我今天终于有足够时间，来拔一拔这棵草了。

写给小妮的厨房日记（三四）—香菇青菜馄饨，一碗不简单的素馄饨

材料准备：青菜、泡发香菇、馄饨皮。就问你材料简单不简单。但是青菜需要用图中这种颜色稍淡的，菜帮较硬的青菜，一般菜场超市都有。我用了小朵的香菇，泡发的时候就已经闻到了浓郁的香菇味。

写给小妮的厨房日记（三四）—香菇青菜馄饨，一碗不简单的素馄饨

首先，青菜烫熟。水烧开，把青菜放在开水中烫三分钟左右，立刻捞出，放冷水中冷却。因为高温过长容易导致营养流失，冷水会快速锁住蔬菜营养。

写给小妮的厨房日记（三四）—香菇青菜馄饨，一碗不简单的素馄饨

第二步，青菜挤干水份。不要用纱布，这一点很重要，这样出来的青菜才会有菜味。尽量使力挤干一点，要不后面的馅太烂了。

写给小妮的厨房日记（三四）—香菇青菜馄饨，一碗不简单的素馄饨

第三步，切青菜。注意啊，是切，这个真不是像剁肉一样剁的。横切，竖切，再斜切，出来的碎菜像三角形。这个形状就对了。如果实在切不出来，就随便切吧，但是不要剁。反正不是销售的，只是自己吃的。

写给小妮的厨房日记（三四）—香菇青菜馄饨，一碗不简单的素馄饨

第四步，处理香菇。香菇剁碎，在油锅里炒一下，再加酱油、糖，加水没过香菇碎，大火煮开，小火收汁。一直到汤汁都受尽为止。把香菇碎拌进青菜里，朝一个方向拌。如果太淡了，适当加些盐。再加些油，橄榄油最好，没有的话色拉油可以，我就用的色拉油。

写给小妮的厨房日记（三四）—香菇青菜馄饨，一碗不简单的素馄饨

第五步，包馄饨。我们平常包馄饨的时候，都是一边蘸水。但是这个香菇馅需要三边蘸水。因为香菇吸满了汁水，如果没封边，汤汁会流出来。

写给小妮的厨房日记（三四）—香菇青菜馄饨，一碗不简单的素馄饨

第六步，准备馄饨汤。生抽、盐、糖，加水煮开，放些大蒜碎。我通常用剪刀剪，一圈圈地，很匀称。煮汤的同时旁边锅可以煮馄饨了，馄饨煮开，捞进碗里，倒进煮开的馄饨汤。原文里是用个猪油，猪油那个香啊。但是我想，既然是全素了，我就干脆用麻油代替吧。

写给小妮的厨房日记（三四）—香菇青菜馄饨，一碗不简单的素馄饨

端上桌，热腾腾，香喷喷，蒜香、麻油香、香菇香，已经让你迫不及待想咬一口了。小妮竟然一口气吃了10只，这可是大馄饨呀，她一般吃个五六个就很饱了。要不是我阻止，她能再吃下三只。我咬一口，鲜甜多汁，真是不辜负我花的这么长时间。

做起来烦，吃起来容易。这个一定要乘新鲜吃。冷冻过后的馄饨，他们说，只是让你吃饱了，吃好，就免谈了。我把多余的几只馄饨冷冻，第二天早饭蒸了一下，果然已经失去了昨日的那种新鲜甘甜多汁的口感，只还余香菇的浓香。

有没有很想吃的感觉？自己做一碗吧，真不会让你失望。