荞面若是全麦,口感会稍微有点粗糙。想要口感细腻一点,可以用七成荞麦面粉,加三成小麦面粉和在一起。加上适量的温水,用筷子搅拌后,再用手将其揉成光滑的面团,随后给面团盖上湿毛巾,开始准备臊子。
先将洗净的腊肉切成丁,豆腐也切成丁。腊肉荞面通常不会搭配蔬菜叶,因此选用了白萝卜丝。
腊肉丁炒一会儿就会出很多油,这时候把甜面酱放进去,再把姜末放进去煸炒出香味,再放入腊肉丁和豆腐丁,炒至豆腐丁焦黄,就可以加入适量清水熬汤了。
汤烧开后,将大火转为小火慢慢煮。现在开始擀面了,将面团擀切成3寸长,半寸宽的面条。煮面需要另找一口锅烧水,水开后放入荞面、萝卜丝。挑出一大碗煮熟的荞面,舀上足足的臊子汁,撒上葱花、姜末,就开吃吧!
(如若本文有什么地方可能不准确,请在评论区提出意见和建议。)
网友评论