淄博美食----肉火烧、肉烧饼

作为一个祖宗八代生长于斯的淄博人，我深感自己的胃口多年来已经被淄博美食养刁了，以至于移居到青岛10多年了，虽然在这座号称海鲜美食的王国，在我看来却不蒂美食的荒漠，仍旧无法适应食物制作的粗糙、简陋。

就拿早餐来说，要是在我大淄博，各种的早市、摊贩早餐样式花样百出，煎包、火烧、肉饼、蒸包、菜饼油饼油条，每天换着花样吃，两个礼拜不带重样的，但是在我现在陪读的小区，也可能是小区前不着村后不着店的奇特位置，最近的早餐点也要二里路，也还只有油条和炸糕，要吃上在之前不屑一顾现在却难得一吃的一家连锁蒸包，也还要提前谋划好时间和路向，最好是前一天中午就买上。儿子上学又早，无奈之下只能每天尽量变变花样做早点，无非是面条、自制汉堡包，对我这种非常不擅做饭的人，真是挺考验人的，想起来就郁闷不已。

提起火烧，青岛的火烧，是我们叫“干火烧”的一种硬的面做的厚火烧，无馅。我们一般称的“火烧”，是特指带馅儿，肉的、菜的、肉+菜的，各种馅儿的烙的烤的火烧。我们当地人都喜吃博山”报恩寺“火烧，这家火烧是肉馅的最好吃，大、厚、肉多、价廉。本来距离遥远，城区与博山隔着40多公里，谁了不能吃个早饭跑80里路去吃啊，后来在中心城区开了分店了，大家闻风而至，生意火爆。20年前中心城区的人忽然一窝风地去吃一家”上当一回“肉火烧，店里只卖这一种肉火烧，生意火了若干年，去晚了就卖没了，前年回去，发现西四路上还有家店，进去吃了一顿，感觉油腻的很，味道应该是一样的吧，可能是人的味蕾享受不了这种油水多的了。

最可回味的肉火烧还是以前住在铁路小区时，旁边新华制药宿舍区外一户博山人开的早点铺，制作的肉火烧堪称宇宙第一，他家的火烧奇特之处就在于，吃过的所有别的火烧都是实心的，有多肉的有少肉的，就连”报恩寺“火烧都是面皮较厚，咬一口下去实打实的，虽然香味浓郁，面皮却着实有点厚度。这家宇宙第一，则是面与面之间是鼓着的、空着的，一个个新烤出来就象是小胖猪一样，咬一口，”咦？“，咋还象纸饼一样薄，加上别人家的都是油烙的，手里拿着油乎乎的，这家则完全是烤炉烤出来的，拿在手里--不对，应该是烫得只能用筷子夹住，吃饭的人太多，需排队等烤好了以后3秒钟即吃---表面一丝油也没有，肉质鲜美，五香绝伦。可惜这家店后来没有了，也不知是回博山了呢，还是发生了什么变故。

事物都是如此：只有失去了，才懂得珍惜。

肉烧饼中最突出的则是”焦庄烧饼“，以我这祖宗八辈培养出来的挑剔的味蕾，什么好吃什么不好吃，可不是说说就成的。第一次吃博山“焦庄烧饼”，还是在多年前，那时中心城区没有这种烧饼，一般都是“淄川烧饼”，个头大，面厚，肉少，价格便宜，几口咬下去还咬不到肉，后来见到“博山烧饼”，和淄川烧饼唯二的区别是面皮稍薄，肉稍多，还不是特别馋人。直到有次，有位博山的同事来办事，送给同样是博山人的财务部我好友，好友转赠给我的，一吃，哇，这么好吃！还埋怨好友咋不早点告诉我有这等好吃的，他们博山人习惯了各样的美食，在他们眼里这些属于不好意思送人的礼物，这个“焦庄烧饼”，我一直以为和焦裕䘵故乡有某种关系，后来才知道没有这回事，焦庄是个村庄的名字。这种烧饼胜在皮薄，肉多，肉火烧一般在2公分厚度，肉烧饼则一般在0.3-0.5公分或者更薄，又小，初看上去着实不起眼，最难得是肉质均匀摊在这个烧饼的任一平面，无论从哪咬下去，准保能咬到肉，这可真是水平！

起初那几年中心城区没有焦庄烧饼店，后来陆续开了几家，近些年简直饼满为患，到处都是。于是开始品评各家，这家贵了五毛，那家肉质不大新鲜，比来比去，还是姐姐一锤定音，就她单位旁边那家最好吃。于是，当我和妹妹分别要回到各自的城市时，后备厢里永远是一大包“八大局”市场的“焦庄烧饼”，那时“八大局”市场还寂寂无名，周围蔬菜、小吃丰富多样，物美价廉，又在姐姐单位旁边，她们中午一般从市场上买些现成的当午餐。

淄博是个工业城市，建国后大力发展工业，是工业种类最齐全的城市，也因为此，淄博汇聚了全国各地的人，南来的北往的，响应国家号召来搞建设的，服从分配过来安家落户的，仅就我们系统来说，老一辈的系统人员也很少是淄博当地的，据我所知，大型工业如山铝、新华制药、化工厂等，颇多外省外市来的知识精英，这些全国各地的人们相聚一起，繁衍生息，在口音方面形成独树一帜的"张店话“，在特色美食方面汇聚各方，取精去芜，最后留存下来的是经过几代人挑剔的味蕾取舍后的精品，不好吃的没几年就存活不下去了，只有那些精品，又便宜的美食，才在善于挑剔的淄博人口中幸存下来，如上述特色美食：肉火烧、肉烧饼。

下一篇，讲一讲淄博的素火烧，是如何在淄博人的口中”出圈“的。