水煮肉片是一道汉族新创名菜，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一，下面一起来制作它吧。鞋铺：LV6221716
一、水煮肉片
主料：猪里脊肉400g 圆生菜1颗 郫县豆瓣酱45g 干红辣椒10个 花椒和麻椒8g 蒜瓣4个
辅料：酱油10g 料酒20ml 葱姜15g 蛋清1个 淀粉5g
制作工艺：
1.圆生菜一颗，清洗干净
2.里脊肉一块清洗干净，做水煮肉，里脊肉是首选，肉质鲜嫩
3.里脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟左右
4.准备干红辣椒，花椒和麻椒
5.然后锅中烧水，把圆白生菜烫一下
6.烫好的圆生菜放入大碗中垫底
7.炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣酱炒出红油
8.加入水烧开，之后把肉片放进去煮三分钟就可以了
9.煮好的肉片倒进步骤6的大碗中
10.再次起锅放入油烧热后放入干红辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段
11.把爆香的辣椒和胡椒油倒进大碗里即可
二、清香版水煮肉片
主料：里脊肉适量 生菜适量 姜蒜少许 小米辣少许 连枝爆花椒少许 蒜苗少许
辅料：啤酒20ml 玉米淀粉2g 鸡蛋一个 盐4g 油5g 辣椒红油5g 蒜蓉辣酱5g 味素2g 高汤500ml
制作工艺：
1.蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，连枝爆花椒洗净待用
2.里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓匀，腌制30分钟，生菜去跟去烂叶洗净待用
3.坐锅起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香
4.下辣椒红油、蒜蓉辣酱炒出红油
5.下高汤，大火煮沸，下味素、盐调味
6.下生菜叶，烫30秒捞起，铺在碗底
7.下肉片，划散，煮3分钟
8.将煮好的肉片铺在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，锅内烧热油，淋在香料上激出香味即可
以上就是水煮肉片的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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