苏式面

苏式面

前一阵特别想吃苏式面，去沪上颇有名气的几家苏式面馆点了吃，味道不算太差，但感觉总是缺些什么，心里隐隐地产生去苏州一趟的念头。 正好干女儿小蘑菇的父亲从多伦多回国办事，他们一家三口从2013年到2016年在苏州旅居过三年，这次蘑菇爹回来也去苏州住过几天，聚会时听他眉飞色舞地叙述苏州的各种趣人趣事，眼前浮现出江湖儿女飞檐走壁、刀光剑影、大口喝酒大口吃肉的豪爽，感觉又是一出《武林外传》的上演，于是暗暗地定下年底之前去一次苏州的计划。

十二月的江南虽是入了初冬，但大地经过春夏秋季的调和，依旧散发出暖暖的气息， 即使几缕寒风袭来也无法阻挡咋寒还暖的温情。 清晨从床上一个鲤鱼打挺起来，想着怎么都赶都赶不上头汤面，就着温水吃下一片面包，好歹先垫个底，为的是一到苏州就去著名的胥城大厦吃一碗正宗的奥灶面。 最馋的就是那一口红汤，看着像酱油汤，但是滋味独特，据说汤底的鲜味靠青鱼的鱼鳞、鱼腮、鱼黏液熬制出来，听起来腥气得无法入耳，但吃起来却是非常鲜甜、醇香无比，配上卤鸭和肥而不腻的焖肉，体会脂肪在舌尖上的舞蹈，就好像冰淇淋入口的那个瞬间，细腻而顺滑。 这么一碗面热腾腾地吃下去，一路从上海过来的困丝懵懂总算消退，环顾四周，只听得嗲悠悠、糯得得的吴侬软语，明白自己真的踏进蘑菇爹心心念念的姑苏城，只是我等凡人并无缘见识他描述的奇人奇事，所谓江湖，都是留给那些天降大任的人，虽说有人的地方就有江湖， 但我一吃货既不解“葵花点穴手”，又没有郭芙蓉的“排山倒海”气势和本事，在江湖上演个路人甲还有抢排名之嫌。

苏式面

话说蘑菇一家（菇爹、菇妈、小蘑菇）住在苏州时，我每次到苏州他们都带我去品尝各种美食，因此我轻车熟路地找到“桃花源记”、“哑巴生煎”等著名打卡点继续吃货之旅， 然后在平江路茶馆店坐下喝茶消食，听着叮叮咚咚的琵琶声、软糯甜美的评弹词，一天很快就过去了。 或许是枕着古城幽径入睡舒坦又放松的缘故，第二天早上醒来已是日头高照，头汤面又没有吃成。好在我还没有到陆文夫笔下《美食家》朱自冶的境界，没吃头汤面不至于精神不振，相反由于睡足了，胃口就更加好，别说一碗面，就是一个火锅也不是问题。从平江路下榻酒店一路逛到嘉余坊的同得兴，走得有点出汗，腹中更是咕咕叫出声来。 进得店来客人不算很多，点了白汤面底，外加虾仁、腰花虾仁，不一会儿面就上来了，蓝边大碗里汤宽、葱绿、细细的面条盘成鼓鼓的鲫鱼背形状，看了就很有食欲，闻着有股清新的鲜香，这是久违的味道。记得上次来这里吃面小蘑菇还刚刚上小学，如今已经出落得亭亭玉立，每次在多伦多见面时总是诉说乡愁，想上海、也想苏州； 想种种美食、想处处风光……, 美好的往事一一浮现，很快一大碗面就见底了。苏式面是十分讲究的，哪怕不是像朱自冶那样的美食家，也会知道面烫、汤烫、碗烫的要点，

苏式面

必须三、五分钟吃完才对得起这碗面的精工细作，就连下面的火候也丝毫马虎不得，成品的面条当然不能太硬，但绝对不可以太软，不然坨起来就没有卖相也没有口味了。理想的熟面条硬度是芯子有一点点白而吃起来又感觉是熟的，那么细微的差别只有靠厨师的熟练程度和直觉来掌握。能够与此类比的是广东人蒸鱼的功夫，据说最好的火候是鱼肉熟了但鱼骨刚刚断生。 把任何事情做到极致都是大师，所谓工匠精神莫过于此，忽然我发现苏州的江湖高手比比皆是，能够煮出一碗好面的手完全不逊于白展堂的“葵花点穴手”，煮面的场面也“排山倒海”，蔚为壮观；也就是说，江湖本来就属于所有人，就看谁有本事笑傲江湖。

出得面馆，太阳已经升到头顶，晒在肩膀上非常暖和，刚刚吃下去的热量也由内而外地散发出来，整个感觉令我想到一个词－“通透“！ 一碗根正苗红、正宗美味的苏式面对我无疑是很疗愈的，它让我非常非常地满足，让我愿意竭尽全力去扮演好一个路人的角色 － 即使连路人甲也不是。

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