听我解释，为什么要提出这样的问题？假如我用苏式的吃面法去吃苏式以外的面，很有可能收获失望。一般来说，至上的苏式面，是过桥的。所谓过桥就是面碗里面没有浇头，浇头是另外用碟盘盛装的。
那么，过桥照例也有汤面和干挑（干挑是吴江人对拌面的称谓，对于吴江人而言，拌面是动词，干挑是名词）。
很苏式的吃法，其实就是讲究吃相，吃面的相道。苏式生活讲究的是精致，精致体现在细节。
哪怕你已经饿得头晕眼花，也不能见到面碗时如“饿煞鬼投胎”般狼吞虎咽，千万记得要绅士一点或淑女一点。
第一，面碗上桌，先调整面碗与自己之间的距离，须不偏不倚。
第二，握筷在手，先闻香。不管是汤面还是干挑，进鼻的味不应有腥臊膻，不应有枯焦味，不应有刺鼻的辛香味（八角、茴香、白芷、丁香等）。我喜欢闻猪脂香，喜欢淡淡的葱香或青蒜香，更喜欢特殊的老汤味道。
第三，喝一口面汤。干挑面可省却此环节。面汤清如水而不寡淡。不能有任何一种味道（酸苦甘辛咸）出头。唱戏靠腔，厨师靠汤。苏州面之所以能独步江南，面汤功不可没。
第四，入浇挑面。将过桥来的浇头一股脑地倒入面碗（浇头里的汁水与面汤发生妙不可言的关系），并用筷子将面条挑均匀，面条入嘴前不能缠结。一般面条长50厘米，挑面时筷子要尽可能将面条提起。苏式面在出锅前是颠卷在观音斗内的，如果吃的时候挑面不匀，味道就不均匀（特别是干挑面，挑拌后应该是每一根的面条都保持一样的色泽）。
第五，吃面。不管是汤面还是干挑，苏式面条的油分是足够的，只要挑面均匀，面条外裹着油水，吃面时就爽滑，可以滋溜吮吸，体会到吃面的快感。
此五步应一气呵成，不可停顿。如此，方属享受。
苏式吃法，不可边拌边吃，不可另用调羹装淑女（筷调面入调羹再用调羹吃面，是损失热量的愚蠢之举）。
想吃汤怎么办？用双手的食指中指和拇指，对称端起面碗，喝。
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