家乡食品之粿

家乡食品之粿

潮汕小吃品种繁多，其中总有一款让你垂涎欲滴，回味无穷。对我这个远离家乡已经有几十年的潮汕人来说，我最怀念的是一种手工制作的食品，粿。

粿，通常被认为是米或者米制品。比如粿条，粿汁。但是在潮汕人的字典里却有另外的解释。粿的主要原料是大米糯米，根据形状和包的馅不同而演变出红桃粿、鼠曲粿、菜头粿、发粿、咸水粿、笋粿、韭菜粿、甜粿，乒乓粿，也可以摇身变出无米果、水晶果、小米粿、酵粿、番薯油粿。可以说，粿是一个大家族，是潮汕美食的一大品牌。

逢年过节，潮汕要拜神明拜祖宗。拜祭活动少不了祭品、贡品。那么红桃粿，鼠曲粿，菜头粿，油粿甜粿就会粉墨登场。红桃粿和鼠曲粿是年三十年每家每户供桌上的两大巨星主角。红桃粿的外形好像一颗不老的粉红的少女心，印着吉祥这样的花纹，包裹着潮汕姿娘人的真心诚意。

做粉果是一门技术活。如何掌握火候使搅拌后的米粉软硬适中有弹性，如何破水和粉成粿皮都有窍门。馅有荤有素的，香菇虾米，花生仁，芹菜猪肉的馅料是主打，味道的遗传基因很强大，谁家的偏咸，偏淡，偏软，偏硬，谁家的馅加芹菜虾皮，谁家的肉粒爱肥爱瘦。都是由这家族编写出的味道密码。千家粿千家味道，最终最好吃的还是自家的粿。

十五六岁时候我经常帮母亲做粿，从准备馅到开始做粿到放上大鼎上蒸，我感到环节繁多，很累人。不过辛苦了一整天，能换来母亲的奖励。我可以比其他兄弟姐妹先吃到头个粿，吃着热乎乎香喷喷向心头好，不免暗暗欢喜。

现在随着时代的发展，食品五花八门，再加上机械化的发展，做粿已经方便了很多。可很多人反而不再亲手去做了，因为市面有专门做粿的销售门店。逢年过节，农村除了少部分人自己做粿，大部分人都去市场现买来拜神，或者买来自家吃。以前要吃粿必须过年过节才有。现在随时都能买到。以前，一个粿的制作要经过一群人，一系列的工序，吃起来有滋有味。现在，虽然方便，但缺乏了这个辛劳之后所享受的乐趣。

时代终究是要向前发展的。现在我们不敢祈求新一代的潮汕人像以前一样去做粿，去祭拜祖先和神明，但我们可以在过去的时光里回望，小小的一个粿，凝结着潮汕先辈人的聪慧，以及虔诚的希望。

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