“无肉使人瘦，无竹令人俗。
若要不俗也不瘦，餐餐竹笋炖猪肉”
作家、美食家—梁实秋
竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，无论与何种食材搭配都觉得特别鲜香可口，尤其是笋干烧肉最受欢迎了，笋干吸收了肉汁后变得更香更有风味，肉也不再那么油腻，简直就是完美搭配。
其实竹笋的食用和栽培历史是极为悠久的。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。
风景秀丽的井冈山，这里不仅是珍贵的革命根据地，更是孕育竹林的风水宝地。由于地处亚热带季风气候区内，山高谷深，云雾多，湿度大，因此形成特殊的山区季风气候，层峦叠嶂，被誉为水净、气净、土净的“三净之地”，及其适合竹笋的生长。
竹笋一般十天之内为笋，鲜嫩并且能食用，而十天之后则成竹。并且采摘下来的鲜笋很难保险，常常一夜之间就变老变柴，因此，除非住在竹林里，不然是没口福吃到真正鲜而嫩的笋的。不过有一种例外，那就是笋干。这也是鲜笋用别样的方式“冻龄”，保留住自己的鲜和嫩。
每一场雨水过后，竹林里的鲜笋就会冒出来。白天的高温会让笋迅速生长变老，趁着雨露未干，一大早到山上挖笋。并且严格筛选，只选择微微露出点笋尖绿芽的竹笋，用这种嫩得能掐出水的鲜笋制作的笋干，肉质脆脆嫩嫩，气味清新，非常好吃！
挖好的笋，当天就要处理掉，一天的时间够这些鲜笋疯狂生长变老了。为保持它的鲜、嫩，挖完后的竹笋，直接就地剥笋壳。一层层剥开笋壳，修掉根部比较老的部分，掐头去尾，最后大概只剩十几厘米长的嫩笋肉。
再把整根笋肉放到柴火大锅里煮熟，煮熟后，丢到水池里冷却、浸泡，这样才能完全去掉笋的青涩味。水池里的水，是直接从山里引流的山泉水，清凉、甘甜，浸泡的笋也因此多了一丝清甜。
泡好的笋，还要进行切片、烘干，这才终于有了我们看到的笋干。烘制过程不熏硫磺、无添加，所以笋干呈现自然的棕黄色。
表面会有一层淡淡的白粉是笋箾，这是烘干过程，笋自身含有的碱性物质脱水析出形成的，并不是发霉，不影响食用。而且，只有制笋过程没有添加物，才能形成笋箾哦。
在这些流程里面其实并没有什么复杂的工艺，更没有什么先进的加工设备，只是遵循自然的，原始的农耕手作生态。简单、淳朴是对食材最原始的追求。这里面不仅仅是笋干的味道，更有山的味道，风的味道、阳光的味道、以及人情的味道。
美味的笋干不仅好吃，营养也不少。其中富含丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。并且笋干含有多种维生素和纤维素。
在中医学中，也认为竹笋味甘、微寒，无毒。还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，常食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。
信任优农保真商城小编最后提醒下小伙伴，烹饪之前，要先用清水煮20分钟，再泡一会儿。这样能进一步去除笋的青涩味，处理好后，就只会剩下笋的清香和鲜、嫩、甜的口感哦。
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