年味|麻花

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没错，在我乡，麻花也是自家做的。

我在少年时期，一年一度的，见证了妈妈的手艺，从粗大丑的死面疙瘩麻花，渐渐进化成精致酥脆的小麻花。后来，她受到邻居一致认可。每到年前，左邻右舍纷纷邀请她帮忙一起炸麻花。

乡人做麻花，跟平日里做其他东西没什么两样，没有精确的时间和比例，靠的是经验和估量值，偶然出几次残次品和精品，心里也就有数了。这是一种听天由命的随性。今年没做好？将就着这么着吧，明年再改进一下。

妈妈也是这样一年年地越做越像样。

麻花相比仙米子面、米子工序更复杂，成品更齐整，勉强上得厅堂。我帮不上手，妈妈也从来不让我帮手。我见到的，都是炸得焦黄酥脆，码得整整齐齐的麻花。

外边的麻花大多都是直接当零食小点吃，小如北京的蜜麻花，大如天津麻花。这些在我看来都不过尔尔。

我乡呢，将麻花用开水泡了吃。

两三只麻花，倒入刚刚滚开的水，再倒扣一只碗焖一会，原先硬朗的筋骨、凹出来的紧绷曲线就好像长长叹出一口气，身体松弛下来，懒洋洋的四肢伸展开。这时候用筷子挑上来，是一条长长的粗面条，咬一口，原先干酥的火气不见了，变得圆润柔滑，有一点柔韧的劲道，还有一点汁水迸出来。等开了盖，汤水里加一勺红糖，水里有麻花泡出来的油花面香还有红糖的甜，倒也能一口气喝一个底朝天。

泡麻花是可以待客的。讲究一点的人家会卧一个蛋。记住要那种开水里滑出来的水波蛋。油煎出来的荷包蛋口味重了些，不搭。水波蛋就像天上的荚状云，晃晃悠悠，圆滑饱满的曲线。咬一口露出柔嫩澄黄的蛋黄，再醮一下糖水吃正好。

有些麻花因为配料比例原因，特别坚韧，需要和水一起煮一会才会舒展开彻底放松，可以配着水波蛋一起煮。

这种经得起煮的麻花，配荞麦豆皮也是很好的。豆皮煮到五分熟，丢一根麻花下去同煮。豆皮的咸香，麻花的丝丝甜味，一口豆皮一口麻花，正正好。

当然，用麻花来下本地土火锅——锅子也是极好的。在我心里，麻辣烫里压半根油条，是一碗好麻辣烫的压轴，少了它，总觉得意犹未尽。同样的，锅子吃到酒酣菜尽，加几根麻花煮至半烂，融合了肉汤、麻辣和本身的甜香，吃完这一口，才觉得，这一顿，畅快了。