俗话说“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”。鱼因其美味和营养，历来是广受大众喜爱的食物。当初老祖宗造字，就把“鲜”字归于“鱼”部，将鱼当做“鲜”的极品，而花样翻新的各式吃法，更是让鱼备受追捧。吃鱼的好处显而易见，但食不得法，也会给人体健康带来危害。
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染食源性寄生虫病，甚至诱发肝癌。
据营养、健康方面的专家介绍，食源性寄生虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的食源性寄生虫病患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。
食源性寄生虫都有哪几种？
1.华支睾吸虫，又称肝吸虫，感染主要与吃淡水鱼虾有关。通常寄生在人体的肝胆管内。
2.肝棘球蚴，又称肝包虫，感染主要来自于被细粒棘球绦虫感染的犬科或者人污染的食物。
3.肝片形吸虫，感染主要来自于吞食了含有肝片形吸虫囊蚴的水或者水芹、野生莴苣等蔬果，或者生食牛、羊的肝脏。
4.并殖吸虫，包括卫氏并殖吸虫和斯氏狸殖吸虫，感染主要与进食淡水蟹、蝲蛄有关。
做好消毒措施可以吃鱼片嘛？
我们所说的消毒是指用芥末或者白酒作为生鱼片的蘸料，但是这些措施基本上不能杀死生鱼片中的寄生虫，肝吸虫的幼体有保护自己的囊壁，生命力顽强，这些所谓的“消毒剂”不但不能杀死他们，相反白酒还对肝脏带来负面影响。
淡水鱼，海鱼哪种没有寄生虫？
无论是淡水鱼还是海鱼都有寄生虫，经研究检测，小黄鱼、白果子鱼、青砖鱼、带鱼等多种海鱼都有异尖线虫的感染。异尖线虫对胃肠和肝脏也有一定的破坏作用。
如何预防寄生虫肝病？
寄生虫吃进去后，其实一开始并没有症状。这是因为寄生虫在人体内要经过产卵、孵化、成长等阶段，整个过程比较漫长，肝吸虫的成虫在人体内的存活期可达20-30年。
由于许多寄生虫感染一开始没有症状，或者症状轻微，难以察觉，等到症状出现时情况一般比较严重。因此，预防寄生虫的最佳方法还是要避免“病从口入”。因此，在食用肉类或一些水生植物时，要尽量做到以下几点：
1. 煮熟、煮透，利用高温杀死寄生虫。
2. 不喝生水、脏水。
3. 养成砧板分类的习惯，使用不同的砧板处理不同食物，特别是生熟分开，防止交叉感染。
4. 有食用生肉或生的水生植物习惯的食客要做好周期检查，一年打虫1-2次。
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