魔芋吃着美，入嘴时滑溜溜像小时候吃的果冻，通常是着点醋切点葱花凉拌。
魔芋原材料
前两天，我们家在地里挖魔芋，魔芋潜伏在地里有点像土豆，挖出来这的魔芋是椭圆的果，有一股土腥味儿。这味儿实在是好闻，这就是土地的气息。魔芋的茎叶像荷叶一样。不认识的人会问“荷叶不是长在水里吗？”，的确荷叶是长在水里，这不是荷叶，只不过魔芋是陆地上的“荷叶”。在陆地上观赏荷叶,可谓另一番景象。小孩子喜好把这陆地上的“荷叶”摘下来当帽子，家长一般不让自己的孩子到水边玩，特别是河塘，因为一到夏天荷叶、荷花就长出来，他们爱采，以至于掉下去淹死的人也不少。所以既然家长不愿让自己到河边玩，就摘这些当荷叶，虽然没有荷花。他们认为这是荷叶到处长的都有，所以当这些陆地荷叶生长出来，必然有熊孩子过去采抑或过去将“荷叶”戳的稀巴烂，以至于挨骂的也不少，但熊孩子就是熊孩子很难抓住他，谁家的被破坏了就该谁倒霉。
魔芋喜温暖湿润，适温为20～30℃，25℃为最适温度，适宜相对湿度为80%～90%，即魔芋喜适温期长而不适酷暑、干燥的地方。早在3000年前我国就已经开始栽培和利用魔芋。正因为历史这么悠久所以平时吃魔芋的人真的不少。过年必有一道凉拌魔芋，就好比过年必得有一盘鱼。有这么一盘魔芋也是必不可少的。
鲜嫩如玉的魔芋
如今在农村，种魔芋的人很多。许多人也爱买。但工序的繁琐也阻止了许多人前进的步伐。以前磨魔芋没有铁板袍子，只能用石块磨着这就是阻止人们磨魔芋的原因之一。姥爷告诉我石块磨魔芋是非常艰难的，因为这石块长的崎岖不平，要找到一块整齐的石头是非常不易的，而且磨出来的魔芋汁也是粗不粗细不细的非常难看。如今发明了铁袍子，就容易多了。阻止人们磨魔芋的第二个原因是在磨魔芋之前必买适量的碱，这是必备的，因为魔芋胶能溶于水，形成高黏度的假塑性溶液，它经碱处理后形成弹性凝胶，是一种热不可逆凝胶。利用魔芋胶能形成热不可逆凝胶的特性，可制作多种食品，如魔芋糕、魔芋豆腐、魔芋粉丝以及各种仿生食品(如虾仁、腰花、蹄筋、海参、海蜇皮等。如果不加碱的话就好比面不加发酵粉，不发酵面就不松软，能蒸出包子不？那肯定是不能的。所以磨魔芋必须得一比一配水配碱好。
这魔芋磨时必须得戴着皮手套。不用皮手套直接磨就会使手又麻又痒。农家人为了不让小孩子玩魔芋使手痒、麻，就会对孩子说“比玩，他咬手”，伸出的手立马缩了回来。小孩子是最怕大人说对自己不利的，经常骗小孩说，小心被卖孩子的背走、小心咬手、这是粑粑脏等之类的语言。一说这些小孩子都很怕的。
魔芋磨时一边磨一边浇碱水，也就是刚刚和水搅拌好的。水浇多了磨出来的魔芋松散，而适量的碱水会使魔芋边的Q弹紧致。
磨好的魔芋呈汁妆，在盆子里要揉平整，揉起来像揉橡皮泥。然后再烧几锅滚烫的热水煮魔芋，煮的时间得煮2-3个小时，用刀再把魔芋划成规则的条状，这样磨出的魔芋必定是如玉一般。味道不用说，鲜嫩。
魔芋下火锅也一样好吃。现在的做法有很多，不只限于在饭桌上呈现，随处可见的小零食数不胜数，这陆地荷叶是大自然馈赠的宝玉。
网友评论