（日更158天）魔芋粑

（日更158天）魔芋粑

每年正月，婆婆总要给几块魔芋粑，姑姑也要给几块。说是魔芋粑，其实就是圆形的魔芋豆腐。

魔芋粑认识先生后才吃上，小时候从未吃过。第一次见到这玩意儿，愣是不敢伸筷子，细长的片状，裹着辣椒面，有点黑糊糊，点缀着些许蒜叶碎。先生说这是魔芋粑，让我尝尝，见他们一家人吃得挺香，吃一块，嚼在嘴里，似肥肉却不腻，姑姑烧的香辣口，很对味儿。

以后的每年正月，带回来的魔芋，浸泡在清水里保存，一两天就要换水，莫要等水浑浊。魔芋捞出，切薄片，入锅煎，煎的时间要久一点，至起薄壳，翻面再煎。两面煎好，锅铲在锅里使劲来回拍打翻炒，翻炒拍打。紧接着，喷少许料酒，加入切好的生姜末蒜末，添盐调味，最后加入干辣椒碎。婆婆用的是辣椒面，容易黑，我则喜欢辣椒碎。装盘，撒上香菜末。

偶尔也不会按照婆婆的经典方式烧，煎好加入酸辣椒，味道也不错。不过，我烧的吃到嘴里似乎有些软刺刺嘴巴，终归是没有婆婆她们烧得好吃。

后来在乡下，见过长在地里的魔芋。植株约摸五六十厘米高，一根细长的青绿色梗子，上面分布着一些白色的小点点，顶端分成三个小枝，枝上复分枝丫，丫上长叶。远看，似荷叶一般，只不过荷叶是一大片，魔芋的叶子却是呈羽状，一片片小叶附着在小丫上。细看，好似儿时打的一种猪草，我们称之为蛇苞芦。

听说过魔芋粑的制作过程，却从未见过。挖回来的魔芋，好似地瓜，清洗干净，刮去表皮，切成小块，石磨里磨，一边磨一边加水。如今，可以在磨浆机里加工，无须人力在磨房一圈圈地转。磨制浆液最为讲究，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状；过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。

磨好的魔芋浆液，充分搅拌均匀，倒入铁锅，锅灶里的火熊熊燃烧，浆液温度越来越高，边煮边搅拌，防止粘锅煮糊。浆液在锅里冒大泡泡后，退去劈柴，改用文火煮半小时，方可熟透。然后熄火冷却，至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，把它取出放入清水贮存。

想要吃上一碗老家的菜肴，做起来可真费劲儿。不过魔芋含有多达16种氨基酸，10种矿物质，丰富的膳食纤维，多种维生素，还含有魔芋多糖。魔芋是低热量，低脂肪，高纤维的代表食物之一，被称之为“天赐良药”。能够保护肠道，排毒通便，降低胆固醇，降低血糖，减肥，补钙，可以多多食用。

（日更158天）魔芋粑