家乡的味道（一）：红薯面条

看到超市里上架的月饼，瞬间感慨时间过得真快，又是一年中秋到。在外的游子，每逢佳节，想到的便是家乡的味道。于我而言，就是妈妈做的那碗红薯面条。

红薯面条，顾名思义就是用红薯面做成的面条。但它又不单单是红薯面，纯红薯面质地松散，不易粘合，要掺杂一定比例的白面。这个比例怎么把握，就考验做饭人的水平了。掺得少了，面条易碎；掺得多了，又少了红薯面的辛甜。妈妈以其多年的做饭经验，每次都能恰到好处地拿捏。

和好面，就开始擀面条。家里的案板是那种老式超大款，约一米半长，八十公分宽，一团面不用切开，直接擀成一个超大圆。擀成之后厚薄均匀，层叠折起，合成约十五公分宽的褶，拿刀开始切。家常做法是切成中宽，细了易吸水变糊，宽了不易与浇头混合入味。

切好之后，拿起最上面的一排，往上一提，条条分开，摊到案板上，多撒面粉，防止粘连。然后起锅烧水，同时调蒜汁。把几瓣大蒜、两个干辣椒、一小块姜和诸种调料放入蒜臼，捣上七七四十九下，让它们充分融合。通常这是我最喜欢干的事。

捣好以后，先放醋，搅拌一下加凉水，然后再加入少许香油，充分搅拌后蒜汁就调好了。那边水也刚好烧开了，下入面条，待面条翻滚后加入青菜。青菜不用特别挑选，应季的就行。再煮上一两分钟，就可以出锅了。

捞出来，夏天过凉水，其他季节趁热吃。捧着碗，盛好面条，浇上蒜汁，搅匀拌开，一碗红薯面条就到位了。吃起来酸辣可口，回味清甜。吃的过程尽量要快，等面条吸完汤汁放凉，变成一坨，就再也没有酣畅淋漓的感觉了。

时过境迁，现在只能在回忆里品尝那碗面了。回家的路说远不远，说近不近，几次都是来去匆匆，没了那份吃面的心情。可那味道却永远刻在了心上。