烩鱼丝鹌鹑蛋

食材明细

　　鹌鹑蛋

　　400克

　　墨鱼

　　150克

　　香菇(鲜)

　　25克

　　冬笋

　　25克

　　蛋糕

　　25克

　　菠菜

　　15克

　　火腿

　　15克

　　鸡蛋清

　　38克

　　盐

　　6克

　　黄酒

　　15克

　　味精

　　7克

　　胡椒粉

　　40克

　　大葱

　　10克

　　姜

　　10克

　　猪油(炼制)

　　40克

　　淀粉(豌豆)

　　30克

　　烩鱼丝鹌鹑蛋的做法详细步骤

　　1、鹌鹑蛋冷水下锅，小火煮熟，捞入清水过凉，剥去壳洗净。鱼肉切丝，加盐少许，蛋清，湿淀粉30克（淀粉20克加水）上浆。

　　2、锅置火上烧热，下猪油至三成热，投入鱼丝滑熟沥出；锅内留少许油，下葱段、姜片煸香，加鸡汤，沸后捞出葱、姜，放进鹌鹑蛋、笋丝、香菇丝、蛋糕丝、盐、绍酒胡椒粉，烧透。加鱼丝菠菜梗，撇去浮沫，下味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，浇鸡油盛入汤盆，撒上火腿即成。

　　烩鱼丝鹌鹑蛋的做法小贴士

　　制作要诀：

　　本品有过油炸过程，需备猪油约300克。

　　食物相克：

　　墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　烩鱼丝鹌鹑蛋的营养分析

　　菠菜 通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼。

　　菠菜菜谱： 菠菜鸡蛋汤   火腿菠菜汤   虾仁菠菜    

原文链接： 鹌鹑苗 http://www.anchunchang.com/