鱼香鹌鹑蛋

食材明细

　　鹌鹑蛋

　　180克

　　青鱼

　　200克

　　鸡蛋清

　　60克

　　猪油(炼制)

　　10克

　　盐

　　4克

　　味精

　　1克

　　料酒

　　30克

　　胡椒粉

　　1克

　　姜

　　2克

　　大葱

　　3克

　　香油

　　10克

　　鱼香鹌鹑蛋的做法详细步骤

　　1、将鹌鹑蛋放在冷水中，上火煮熟，去皮放入碗内；

　　2、将葱、姜切成葱花、姜末；

　　3、把干淀粉放入碗内加入凉水搅拌成湿淀粉待用；

　　4、将青鱼去皮、骨，用刀拍成鱼肉蓉，加葱花、姜末、湿淀粉、蛋清3个调拌匀备用；

　　5、取小酒杯10个，杯内抹猪油少许，将调制好的鱼蓉倒入，再安上熟鹌鹑蛋；

　　6、把杯口抹平，全部装好后，上笼蒸熟，把蒸好的鹌鹑蛋从酒杯中取出盛盘；

　　7、将炒锅置火上，加料酒烧开，加盐、味精、香油、胡椒粉，勾薄芡后淋入盘中即可。

　　鱼香鹌鹑蛋的做法小贴士

　　食物相克：

　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　鱼香鹌鹑蛋的营养分析

　　鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸。

　　鸡蛋清菜谱： 麻辣鸡片   葫芦大吉翅子   雪里藏珍    

　　青鱼 青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质。

　　青鱼菜谱： 辣子锅巴脆皮鱼丁   芦笋青鱼丝   汆粉皮青鱼段

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