煎素饺

“和别的植物不同，越到冬天，地里的韭菜越是圆润肥美”，我从货架上拿起一把翠绿的韭菜，由衷地感慨。

“你怕是忘了有大棚这种东西吧”，身边的小伙伴打断了我的赞美。

呵呵，你说的都对，蒙的都会。只要陪着我包饺子，你就是说这是太空仓养大的我都信，咱多随和的人呀！

最近一段时间，我可是迷上了包饺子，包韭菜鸡蛋馅的素饺子。

总觉得它鲜美的味道已经超越了肉馅，趁我家娃还没放假，先用素饺子过过瘾，他一回来，我们就得包素鸡腿饺子或素虾仁饺子，没有现在素得那么彻底，那么正宗。

回到家，二话不说直奔厨房，洗切炒炖，不到半个小时，金黄的鸡蛋、黝黑的木耳、洁白的粉丝，已经成了相亲相爱的一家人。这里有个小窍门，木耳我是煮熟的，粉丝用热水泡发后还用生抽腌了腌，入味。

至于饺子面，更不用着急，提前一天就活好了，加了鸡蛋清和盐，还用油来锁住水分，增加延展性。

万事俱备，只欠东风。不理解朋友为嘛要买现成的饺子皮，包饺子的乐趣少了“包”，那可是大打折扣的。

为了占得先机，活好的面团要分成几个小份，保证随手扯起一个就能搓长条切剂子，磨刀不误砍柴功。

等我案板上整好厚厚的两摞皮，就开始叫小伙伴来包馅。最近他的调馅手艺连续翻车两次，我已经不用他这个大师傅了，也说不定他就是故意的，咱也不计较，只要能打打下手就行。

每每看到我案板上成堆的饺子皮，豆爸都会皮笑肉不笑地哼哼两声，听起来特别好听！说明已经给某人造成了一定的心理压力。

有没有压力很好判断，平时包饺子，他会给两人倒两杯水，手机里搜一段意公子讲苏东坡的视频，如果他的时间充裕，还会把香菜洗净，热水烧开，悠然含笑地坐在我的对面喝他的茶，还假惺惺地提醒我不要着急赶工，抽空喝点水。

风水轮流转，包肉馅我比较吃力，包素馅嘛，哈哈，那谁，这半天也不见你说话，也不见你喝水，这么起劲是干嘛呢？歇会歇会，怎么不听劝，哈哈哈哈……

两个人，真吃不了多少， 一般包两个盖帘就能吃三顿。

我们家的素饺子，主打一个皮薄馅多，特别适合煎着吃。

第一顿，我们总是一半水煮，一半香煎。

这煎素饺儿，也是有门道的，外焦里嫩才叫好。

先在平底锅内刷点油，摆上一圈饺子，小火煎着，微黄时开始沿锅边淋入面水。

面水有讲究，一勺面，一勺淀粉，两勺油，再加5勺清水，这个是比例具体的量要淹到饺子的三分之二处。我们家的饺子好熟，我就放水在三分之一处就行了。接下来盖上锅盖焖煎，看到里面的水越来越少，听着噼里啪啦的声音，还能闻到焦香味就好了。

当然最后一段时间要转锅，保证均匀受热。

等到煎饺出锅，就如一场音乐会到达高潮时刻，轻过了前期准备，开场序曲，观众的期待拉满，压轴大戏就要揭晓了。这时的饺子皮已经透亮，能看见里面绿莹莹的韭菜黄澄澄的鸡蛋还点缀着黑木耳。

用铲子轻轻翻个身，金黄的底部硬壳让人觉得格外满足，迫不及待咬一口，在嘴里咔嚓作响，跟吃麻花一样酥脆。边哈热气边品味，它怎么就这么好吃呢？馅调的好，皮擀的好，煎的功夫也到家，我怎么这么有才，简直了！

不敢再想了，怕馋得睡不着。