香河肉饼

      几年前，我跟三哥去了北京。

      我当时只知道三哥做的是个体生意，最后到了北京之后，三哥告诉我，他在超市租了一个档口，单纯的卖香河肉饼。

    三哥把我安顿好之后，他就去了别的地方。他开的还有其他的分店，我和堂哥两个人守着郁花园的一个肉饼店。好在当地的居民消费也很给力，即便是中午午休时，也有不少加餐者去点香河肉饼。

  每天早上7:30起床，洗漱完毕，到菜市场买点食材，坐40分钟的公交车，赶到店里开始一天的忙碌，当时一张肉饼卖8块钱，再喝上一碗子米粥，这就是简简单单的一顿早饭。有时喜欢吃肉饼的人中午也会来上一张。当时就有些感叹，这边的消费真高啊。在老家两三块钱给你吃的饱饱的。和我在一起的还有一个搭档，是我老家的堂哥。他擀的肉饼圆衬好看有卖相，而我擀的肉饼比较快，没有卖相不均匀。上午9点以后，是上人比较多的时候。我看到排起的长队，心里非常着急。我就和堂哥商量，要不我来做。堂哥极不情愿的甩甩手上的面，退回一边做收银工作，我挽起袖子，麻利的抓起一个面团，摊在案子上，上面撒少许面粉，稍微擀一下，再放上肉馅，像包包子一样将肉馅包住，这些做完之后还要放到案板再擀均匀，放入电饼铛，当肉饼两面焦黄时即可出锅。

  一个大的电饼铛里面可以同时放三张肉饼，电饼铛热的话，大约五六分钟就可以出锅。刚出锅的香河肉饼，色香味俱全，非常好吃。馅儿和皮儿均匀分布，肉馅有猪肉大葱和猪肉韭菜、牛肉馅也有。

      我们档口的生意是非常好，在肉馅上我们从不缺斤短两，所有的配料都在超市购买大品牌的，服务态度又好， 我看到摊位前排起长长的队伍，我的心里就非常着急，别看着非常简单，真正动手去做香河肉饼，尤其是在擀面饼环节是不容易学的，要想把馅和皮擀得均匀，更不是一件容易的事。人少的时候，我还是让我的堂哥去擀面饼。我比较佩服他的手艺。慢工出细活，他做一张肉饼大概需要七八分钟。在擀面饼上就要花费近4分钟的时间，他擀出了面饼，匀称，有卖相。我则比较心急，擀出的面饼馅不均匀，一位顾客吃了之后，直接拿着肉饼问我，你这手艺是在哪学的？我的脸突然一红，说不出话来。

    后来我就开始练习，练来练去手艺长进不大。可能是我太心急，有时静不下心来。在调制肉馅和其它环节，我做的可以，唯独擀面饼我至今还没有过关。

    不卖肉饼已经好几年了，我们租的档口也转租给了别人，连同手艺一起交了出去。现在在家，有时想自己做个肉饼尝尝，试了几次都没有成功，调制肉馅的水平已经大大降低，更别提擀面饼了。儿子几次调侃我，还卖过肉饼呢？

    抽时间我一定好好练练我的手艺，争取成功的做一次香河肉饼。