广东小吃|叉烧包

叉烧包

说起来有点惊悚，第一次知道叉烧包这种食物，其实是十几年前，并不是到了广东才认识，完完全全“得益”于黄秋生主演的一部电影《人肉叉烧包》！以致于每次看到叉烧包，我就想起“人肉叉烧包”这个词。

咳咳，各位不要被这个惊悚的开头所吓倒，叉烧包还是非常美味滴。

叉烧包与虾饺一样，都是广东有名的小吃，是粤式早茶“四大天王”（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）成员之一。它在我的意识里是一种很有意思的东西，有意思不是说它有多么好吃，而是它可爱的外形。服务员把一笼叉烧包摆到桌上，你看到这三四个小包子，并不像普通包子那样封闭式的，而是咧着嘴的，仿佛是一瓣一瓣粘在一起的，又好似包子听到什么笑话，笑裂了嘴。

问了人才明白，为什么叉烧包蒸出来是咧着嘴的呢，原来在包制时捏制成雀笼形，由于发酵适当，蒸熟后包子顶部就会自然开裂。不得不感叹人们在吃上真是下足了功夫，这里面有很大的智慧啊。让我想起扬州的灌汤包，那也是一种神奇的存在！

叉烧包

叉烧包的独特在于它味道既甜又咸，这在北方简直不可想象，又甜又咸怎么吃？然而广东人把它做到了极致。制作叉烧包芡汁恐怕是极其重要的一步，糖、耗油、酱油、葱姜等这些原料必不可少，芡汁的好坏直接影响到叉烧包的味道。而叉烧也要选择肥瘦适中，这样的馅儿蒸熟后的口感才更滑嫩香甜。

相比于虾饺，我认为一笼三四个叉烧包真是刚刚好，叉烧包虽然很好吃，吃多了却会有一点点腻，可能是因为它的甜，也可能因为是肉的油，当然，这仅仅是我个人的体会。每个人喜好不同，对美食的感觉也不同。

广式茶点

粤式早茶的点心大都是用蒸笼呈上，每笼里面三五个不多，由此也可见，这边人们的生活是安逸悠闲的，与北方的粗犷仓促不同。北方的早餐最常见的的是油条豆浆，吃完喝完一抹嘴，干活去了。而广东人则慢慢悠悠坐下，等待茶点上来，一点一点品味，心满意足在用牙签剔剔牙，然后晃晃悠悠遛弯去了。