吾悦·初食～～老式葱油饼

吾悦·初食～～老式葱油饼

      近日做了一次霸王酥，目测了一下新增了几位粉丝，其中一位让我示范老式葱油饼，一位让我示范元祖的一种透明的团子，还有让我示范南瓜发糕的。。。。。。至于元祖的什么团子他也说不清，我也没搞明白，所以今天先来试试这个老式葱油饼吧。

      老式葱油饼的食材也算简单，一听这个名字我首先想到一定要买到那种本地产细叶香葱，粗叶的那种葱不经洗，葱味也没有那种高贵的香，粗叶葱切得粗制滥造，洗的稀里糊涂，就会有一股脑人的令人厌恶味道，再好的食物也随之逊色了，先来说说用料。

A：面皮

面粉（普通）：200克

开水：110g

冷水：适量

B:油酥

面粉（普通）：90g

食用油：80g

盐：6g

其他：

葱花：适量

板油：适量

      首先做面皮，只要用到面粉总是会习惯性的过筛一遍（中餐里似乎没有这个惯例的，你们随意），倒入合适小盆，将开水一次性加入后用筷子搅拌成雪花状，然后用手直接揉匀。

吾悦·初食～～老式葱油饼

这一步考量是否在后续揉面粉的过程加入冷水完全要看你选用的面粉的吸水性，我这次的面粉就不需要加冷水直接揉匀。在揉的过程中感觉面团太干时，冷水要少量少量加入，千万注意量。

面团揉的时候不可草草了事，应将面团揉的比较光滑（见图），揉完后用保鲜膜盖好，醒面十分钟。

吾悦·初食～～老式葱油饼

因为是打算第二天早上用的，我就直接保鲜膜封好后放入冰箱，第二天取出后直接用，不需再揉了。

吾悦·初食～～老式葱油饼

油酥：将面粉、油、盐一起捣匀，捣出来的油酥是稀糊状。

吾悦·初食～～老式葱油饼

葱花切碎，尽量用葱叶，葱白不要切入。（葱白不会浪费的，稍后奉送葱油的制作方法）

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板油就是熬猪油的那种块状猪膘，切成小丁（我这次因为要包馄饨，所以将肉馅里稍肥的挑出来直接用了）

吾悦·初食～～老式葱油饼

一切准备就绪，我们正式开始制作。

首先将面皮一分为四，取其中一份，推成牛舌状。

吾悦·初食～～老式葱油饼

铺上一层油酥，撒上一层葱花，加上板油小丁。

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从靠近身体的这一头往上推卷

吾悦·初食～～老式葱油饼

整个过程中个人感觉最不易把控的就是推卷这一步，推卷的时候要有弧度的推，不能让葱花露出来，所以双手卷的时候要有意识的往里翻一点，卷到头，围拢成一个圆坨。

吾悦·初食～～老式葱油饼

用手稍稍压扁，用擀面杖推开成饼状。（对使用擀面杖力度把控不好的亲可以直接用指腹按压成饼状，因为面团里包了葱、板油加上油酥是湿湿的那种，所以很容易推的时候破皮）

吾悦·初食～～老式葱油饼

推好饼以后，锅内放食用油（可适当多一些），油烧热后将饼放入，煎得到时候可以用筷子在饼的中间部分戳几个洞，这样可以确保内部熟透，在后面烘烤的时候也利于滤出饼内部的油，将饼煎至二面金黄色，然后可以将饼贴在锅中无油的锅壁上稍稍烘烤一下，这样可以使油酥饼表层更加酥脆，同时控出饼的多余油分。

吾悦·初食～～老式葱油饼

PS：有些方子里食用油都是用的菜油，也许会更香一些，这次是直接用的色拉油，改天兴致来了再用菜油试一把。

彩蛋

葱油的制作

配料：

茴香一颗

香叶一枚

青、红花椒适量

生姜适量

葱白

食用油：适量（200g）

吾悦·初食～～老式葱油饼

将油烧成7-8成热的样子，将香料、生姜、葱白逐一放入，此时火不易太大，中火足以。在葱白等煎至变色脱水，滤出油装瓶。

葱油煮面的时候可以用来拌面，炒菜时也可以加入。

葱油葱油，一油万用，做菜不愁。