名字霸气吧！查了一下典故，相传西楚霸王项羽从四溃山（今驷马山）突围后，败走乌江城，感到人饥马渴，城边一卖蛤蟆酥老翁将此酥献给项羽，项羽手捏即碎，连赞"脆酥！脆酥！"自此，蛤蟆酥易名"霸王酥"。该酥以面粉、芝麻、菜油、白糖等为原料。80年代后，采用传统工艺与远红外线烘烤精制而成，内含多种人体必需的氨基酸、维生素，具有开胃、润肺、健脾、强身之功能。有咸甜两种，酥松脆香，色味俱佳，甜而不厌．油而不腻。约莫猜想这种酥皮类点心都可按此套路称之为霸王酥吧。
这款霸王酥简单来说就是金沙板栗麻薯酥皮月饼。
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配料
（1）水油皮
中粉 180g
猪油 60g
糖 25g
水 70-75g（每种面粉的吸水量不同）
（2）油酥皮
中粉（或低粉都可） 140g
猪油 70g
（3）麻薯
糯米粉 52g
玉米淀粉 15g
牛奶 90g
糖 20g
黄油 10g（黄油在蒸的时候不要放进去，蒸好以后拌入）
（4）栗子泥
新鲜板栗 320g
黄油 35g
（5）金沙
咸蛋黄10个
配料这部分先浏览一遍就好，不用细看，等看完操作步骤有兴趣做再翻上来看不迟。
我们先来讲讲馅料
金沙栗子馅
（1）金沙~~咸蛋黄
咸蛋黄蒸熟，捣碎，用筛子过滤成金子一样的沙粒待用。激活味蕾的隐形武器，就是它了。
（2）板栗泥
快速剥板栗方法：将带皮板栗稍微冲洗一下，用剪刀在板栗的尖头部位十字剪二下，将板栗放锅中煮一下，煮的时候放三小勺盐，不用煮开70~80度就可以了。
煮完不要将全部板栗倒出来，几颗几颗的取出来剥，板栗凉了外壳会硬，里面那层衣也会黏连在板栗上，不好剥，所以尽量勤取勤拿。
板栗剥好以后加水，水没过板栗，将板栗彻底煮熟，大概半小时，自己看情况定。煮熟后的板栗加150毫升水用粉碎机打成糊状。
栗子泥倒入平底锅，可以分次加入糖，炒的差不多时分次加入黄油。炒的时候糖也是分次放入的，期间可以自己尝一下甜度，根据自己喜好适当增减都是可以的。
将炒好的板栗馅跟蛋黄混合，就是我们今天的一号花旦：金沙栗子馅
麻薯
将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、糖混合捣匀，入锅蒸熟。蒸熟的时间大约是15分钟，也可以用筷子扎进去看看有没有液体了。
蒸熟的粉团是沾着碗边的，可以用刮刀分离一下，将黄油放入煮熟的麻薯捣匀，这种粉团很粘的，用刮刀显然是捣不匀的，戴上手套直接撸，揉匀后分成16个小份。
将金沙栗子馅分成16份，取一小份摊平，包入小份麻薯，然后整个包起来，这
样馅料就完成了。
再来说说酥皮的事情
水油皮
将水油皮的材料都放入面包机或者料理机，揉个20分钟，揉至表面光滑，面皮拉起来有劲道的感觉。
油酥皮
将油酥皮的料混合，戴上手套用手的温度将他们揉匀。揉匀后我一般都会放冰箱稍微冰一会，这样容易分成小份。
二种面皮揉匀后盖上保鲜膜松弛30分钟。
半小时后将它们各自分成16小份，用水油皮裹着油酥皮，像包团子一样整个裹起来，用手掌压平，擀成牛舌状，然后卷起。
卷好后松弛15分钟
继续竖向将面皮擀成牛舌状，然后卷起，继续松弛15分钟。
松弛结束将面皮中间压一道，两头往中间翻折整理，将擀面杖将它擀开，就可以包馅料了。
包馅料的时候，还是用包团子的手法，虎口收缩推拿，收口。
放入拷盘时收口朝下，稍稍整理形状，压平。
老式的酥皮烤的时候是不涂蛋液的，所以出来后面上就白白净净，为了显得好看一些，一般会盖上各类红色的花形印章。（我的印章还在路上，点了个红点，且看吧！）
我的
烤箱预热150°（各家烤箱都不一样，自己看着调），烘烤约25-30分钟，一般来讲这种酥皮表皮不会上色，上色了感觉就没那么柔美粉嫩了，自己留意好。烤的时候注意自家烤箱，我是根据表皮酥皮的起酥状态判断的，开始有片片酥皮起来了就说明差不多了。毕竟里面的馅料都是熟的，表皮烘烤才是关键。
出炉后的麻薯应该是可以拉丝的，隔天吃的话都不用热，口感还是不错滴！
看到这里，觉得有心要尝试一下的，就翻上去看配料表。
如果觉得有难度的，你就多看二遍，琢磨一下，不过真理总是在实践中出来的，你不试你咋知道你行不行呢？其实一切都没你想的那么难，先不要把自己给吓住了。
-----------后话--------------
忙活了一晚上，隔天顶着二个熊猫眼将霸王酥带去办公室作为早餐福利啦！
怎样！有想成为我同事的冲动么？
放大图~~
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