清蒸鱼，是中国人餐桌上最常见的一道菜，以鱼肉鲜嫩、汤清味醇而让吃货们垂涎欲滴。对清蒸鱼的爱，其实不过一个“鲜”字。
顶级美食都来自天然好食材，清蒸鱼自然也如此。一条新鲜、刺少、肉实的鱼都是这道菜的加分项，如鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼都是做清蒸的好食材，鱼不要太大，1~2斤的最好。
清蒸鱼的做法虽说并不复杂，但每一个步骤都十分讲究：
1、将一条鱼清洗干净，去除鱼肚中的黑膜，在其背部划几刀，这样便可使鱼背肉厚地方与其它部位火候同步。
2、刚宰杀的鱼不要立即上锅蒸，用盐、料酒将鱼腌制片刻，让盐的味道浸入鱼的身体内部，使鱼肉蛋白质软化，味道则会鲜美，营养物质更加的充分。
3.上锅前，用油给鱼身均匀涂抹，能使蒸出来的鱼看起来光鲜漂亮。盘子底下再横放些葱段，把鱼放上面，使加热时鱼身底部热气流通，鱼背鱼肉也更好熟。
4.蒸锅内加入清水，待水烧开，鱼放入锅中蒸七八分钟后关火，此时不必急着掀开锅盖，等待三五分钟后再打开，芳香四溢，所谓虚蒸。
5.这时便可取出蒸好的鱼，倒掉锅内的汤汁，浇上豉油，撒上葱花，热油泼在葱花上，让葱花的香味被热油充分激发出来。
一道鲜美的清蒸鱼就做好了，对于清蒸鱼来说，火候和虚蒸很重要，来不得半点马虎，这是一定得注意的。
家人总是把最美好的留给自己，花心思做出来的一道清蒸鱼，日后变会成为离家时的念想。有人将鲜人参放入鱼肚，不仅锁住鱼的鲜味和参的营养，还传递出对家人的关怀，人生和胃都获得了充实。有人用腊肉和鱼同蒸，把浓浓家乡味儿送入舌尖，吃的是美食，品的是情义。
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